野生鱼类和饲养鱼类相比，口感上存在哪些不同？

Question

如题所述

Answer 1

野生鱼比养殖的鱼好吃，我认为从以下几点来看：

一是，从营养价值上说，野生鱼肯定好于养殖鱼。野生鱼是在自然水域或水库生长的，生长期长，营养物质来自于自然水域的浮游生物和食物链，是纯天然的；养殖鱼是催肥催大的，鱼肉中的营养物质是人工干预出来的。

二是，从口感上或味道上说，野生鱼胜于养殖鱼。野生鱼口感细腻，有嚼头，烹饪时散发出来的味道及口感和养殖鱼大不一样。炖鲫鱼汤，野生鱼是粘稠的奶白色，养殖鱼是呈灰白色而且稀汤挂水，味道也差的很远。制造口味，技术上不成难题，大家心知肚明。

三是，养殖鱼的安全性更令人担忧。养殖鱼喂养和检疫检查是一个盲区，鱼饲料的添加剂里是否含有激素类物质？国家对养鱼户缺乏有效的监督和检查。

四是，综合各方面消息，对野生鱼的诟病主要是针对水污染和商家的价格炒作，也许还出于对养殖鱼生产销售行业系统的保护，有为养殖鱼业代言的嫌疑。

野生鱼比养殖的鱼好吃，很大程度上是由于目前的养殖模式决定的。水环境变差，养殖密度变高，相互挤压产生应激，都会影响鱼的肉质，另一方面的影响则源于养殖者追求在最短的时间内达到上市规格，养殖周期不断在缩短。长得快的鱼，并不是细胞的分裂加快，而是细胞体积增加增大，肌纤维变粗了，肌肉中单位面积里面细胞的数量减少，肌纤维变粗，吃起来口感自然不同。

其实说白了，二者就是体内脂肪含量不同。野生鱼由于食物匮乏，往往体内脂肪含量很低，鱼肠和腹腔脂肪含量比较少，鱼肉上的脂肪更少。而养殖鱼由于饲料是高脂肪的，所以其体内脂肪含量很高，，比较油腻，影响口感！

Answer 2

人工饲养鱼类体内脂肪含量很高，而野生鱼体内脂肪含量很低，口感比饲养鱼清爽；野生鱼天然放养，运动充足，肉质也比饲养鱼细腻。

Answer 3

野生鱼类的肉质比较紧致弹牙，而饲养的鱼类肉质比较松软，没什么滋味（我说的是清蒸的时候），并且饲养的鱼肉还有一些土腥味，并且野生鱼的汤为奶白色，饲养鱼的汤则是比较希，所以我还是偏爱野生鱼类。

Answer 4

饲养鱼类肉质比较松嫩，脂肪比较多；野生鱼类肉比较结实，口感更好。