撖揽油能炒菜吗?

Question

如题所述

Answer 1

橄榄油属于比较健康的食用油，当然是可以用来炒菜。

橄榄油富含不饱和脂肪酸，相比那些富含饱和脂肪酸的动物油、奶油等，可以有效的预防和减少发生高血脂疾病，减小冠心病的发生风险，同样分量的油，橄榄油比动物油较有利于身体的健康。但要注意，比较健康也不能多用的，适量就好。

关于橄榄油有人说，橄榄油烟点太低，不适合高温炒菜，也有人说，只有特级初榨橄榄油不适宜。

特级初榨橄榄油的烟点在190℃~215℃之间，精炼的橄榄油通常在242℃-270℃之间，而正常烹饪温度在180℃左右。所以说一般情况下，温度把握合适，就不会冒烟，橄榄油是可以放心热炒的。

前面说到特级初榨橄榄油，是最高等级的橄榄油，由纯物理方法机械冷榨而成，算是一种没有加工的原始“果油”，由于其所含的营养品质最高，确实更适合拌沙拉，或冷烹，这样可最完整的保留橄榄油的营养健康成分。

如果用特级初榨橄榄油炒菜，高温加热超过120度（特别是达到180℃后），初榨橄榄油的抗氧化物质会被明显破坏，丧失掉其部分营养价值，特殊的香气也会被破坏，对比其价格，确实不划算呀。

因此价格较昂贵的特级初榨橄榄油用来拌凉菜或低温烹饪，可以最大程度利用特级初榨橄榄油的营养价值。