东北的臭菜长短和菠菜差不多，叶子很像鸟类羽毛，闻起来味道很特殊，第一次吃是洗了蘸酱，只觉得有点像水萝卜菜的味道，很清香。第二次切碎了炒鸡蛋，闻到了很浓的味道。但是颇具营养价值。
臭菜嫩茎叶营养成分为矿物质、微量元素、蛋白质、氨基酸和维生素等。
臭菜嫩茎叶蛋白质含量高 ,占干物质的 5 1 .4%。
含胡萝卜素0.82毫克、Vb1 0.5毫克、Vc 112毫克及K、Ca、 Mg、 Zn 、 Fe 等多种微量元素。
用它来炒鸡蛋，不错的一个营养菜。味道稍苦，如果不炒，也可以洗了蘸酱吃，也很不错。”
主料：鸡蛋3个、盐半茶勺、
辅料：臭菜4棵、花椒粉半茶勺
臭菜炒鸡蛋的做法步骤
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1、臭菜洗净控水
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2、只留嫩叶，根部不要
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3、切碎
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4、鸡蛋3个
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5、加入盐、花椒粉打散
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6、把切好的臭菜放入搅拌均匀
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7、锅中油烧热
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8、下入臭菜鸡蛋液翻炒
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9、至两面金黄关火
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10、盛出装盘
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11、成品图
原料：鸡蛋、盐、臭菜、花椒粉。
做法步骤：
第1步、臭菜洗净控水
第2步、只留嫩叶，根部不要
第3步、切碎
第4步、鸡蛋3个
第5步、加入盐、花椒粉打散
第6步、把切好的臭菜放入搅拌均匀
第7步、锅中油烧热
第8步、下入臭菜鸡蛋液翻炒
第9步、至两面金黄关火
第10步、盛出装盘
臭菜炒鸡蛋的做法
步骤 step
1
臭菜洗净控水
步骤 step
2
只留嫩叶，根部摘除不要
步骤 step
3
切碎
步骤 step
4
鸡蛋3个
步骤 step
5
加入盐、花椒粉打散
步骤 step
6
把切好的臭菜放入搅拌均匀
步骤 step
7
锅中油烧热
步骤 step
8
下入臭菜鸡蛋液翻炒
步骤 step
9
至两面金黄关火
步骤 step
10
装盘
臭菜炒鸡蛋的成品图
臭菜别名羽叶金荷欢，属豆科多年生植物。一般在东北都蘸酱食用。
材料
主料：臭菜80g、鸡蛋2个；
辅料：油适量、盐1小勺、味精少许
臭菜炒鸡蛋
1
将臭菜洗净，切碎。
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2
两个鸡蛋加入适量盐，搅拌均匀后加入臭菜，拌匀备用。
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3
锅中油热后，倒入鸡蛋，煎至两面金黄，
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4
即可出锅。
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小贴士
臭菜炒鸡蛋步骤如下：
1、准备臭菜和鸡蛋。
2、把臭菜的老茎叶摘除。
3、捡好的臭菜放水里清洗干净。
4、洗好的臭菜切成细碎。
5、鸡蛋打在碗里搅匀。
6、切好的臭菜放入鸡蛋液里，加入适量盐搅拌均匀。
7、油锅上火，油温热后小火倒入鸡蛋液.
8、一面煎熟翻过来再煎熟另一面。把煎熟的臭菜鸡蛋放案板上切成小块即可。
注意事项：
（1）臭菜浑身长刺择洗时一定要小心以防刺到手。
（2）切臭菜时一定要尽量切得很细很细，也可剁成细末。
（3）臭菜鸡蛋煎熟后可以不切，直接用金属铲子压成小块也可。