海鲜高汤常用于烹饪高档海鲜菜品，海鲜面的高汤怎么熬？

Question

如题所述

Answer 1

海鲜高汤的特点是：味鲜、香、鲜甜，想制作出这样味道的高汤对食材的了解很重要，选择合适的食材、再搭配合适的制作工序就能达到这样的效果。海鲜高汤分为两种: ①海鲜浓汤、②海鲜清汤。最好都添加虾头【煮熟的】，因为煮熟的虾头很便宜，而且其海鲜的味道也很浓，有很多地方都用煮熟的虾头制作虾酱食用，味道鲜美至极，这样廉价且味道又好的食材，不熬高汤都可惜了。

煮好一锅猪骨头汤，可以是童子骨，也可以是扇子骨，这个骨头汤对骨头的要求不高，熬好之后，把汤渣沥干净，海带泡好、鲜鱼1条、小鱼干，蛤蜊，虾子、生香葱、生姜片、大蒜头、胡萝卜、白萝卜、洋葱、胡椒粒、干虾仁、同鱼骨加进清水里 烧开 打去浮末 加整个胡萝卜一根 洋葱一个 然后加其他干海产 一边烧煮 一边打干净浮末 然后加姜片适量 酒少许 之后就小火滚3-4个小时 捞干净汤渣 过滤后就成为海鲜高汤了。

①将海带浸泡10小时，洗净过滤，捞起放置；②将水烧开煮沸加海带慢火烧，撇去杂质白沫，盖锅盖煮1.5小时；③将所有原料及调料加进锅内煮30分钟，再将所有料捞起，过秤够50kg，停止加水；④再煮10分钟过滤即成。另外一个锅里加入水，水开把虾头虾壳放进去过一下水，虾壳虾头变色立马捞出来，沥干水分放盆里，可以用擀面杖捣碎，这样熬制的时候可以更好地释放出味道。

海鲜面肯定是会添加海鲜材料，所以高汤不要太过浓厚也不要放入太多调料，这样会将海鲜本来的味道遮掩住，也就体现不出海鲜面的特色。另外在熬制汤头的时候可不放入盐，在制作面的时候再进行调味即可。

Answer 2

海鲜面的高汤大多是用猪骨或者是鸡骨来熬制而成的，而且熬制的时间要比较久，汤才会更加浓郁美味。

Answer 3

首先要把猪筒骨洗净，砍成大块以后，去掉血水放入锅中焯水，然后将鲫鱼放入油锅煎至两面金黄备用，将不锈钢汤桶加入清水50斤，然后加入猪筒骨，鸡骨架，大火煮开，然后再加入鲫鱼和鱼干，加入生姜，大葱，胡椒粒，中火煮两个小时，就可以啦。

Answer 4

首先要将猪筒骨清洗干净，然后切成大块在冷水中浸泡一个小时下锅捞出，然后把这些东西和鲫鱼混合在一起熬制30分钟。