烟台焖子正宗做法

Question

如题所述

Answer 1

04.家常海鲜焖子

〖原料〗焖子一块，紫皮蒜头4小瓣，凉白开15ml,米醋15ml,盐1/8小勺-1/4小勺（根据口味酌情增减），海天零添加头道酱油20ml-25ml（根据口味酌情增减）,芝麻酱30g,45℃左右温水小半碗，玉米油适量，胡萝卜1/4根，黄瓜1/2根，鱿鱼须适量，小葱半根

〖做法〗将蒜头捣成泥，加入15ml凉白开，15ml米醋，酱油，盐，调匀后备用。将芝麻酱分次加入温水，调成糊状备用。

2.鱿鱼须放少许料酒用手抓匀，热水下锅，焯一下快速（大约5秒左右），取出倒入冰水中冷却（这样处理过的鱿鱼须比较脆）

3.胡萝卜，黄瓜切丝备用。

4.将焖子洗一下，用刀切成2cm左右的小块（洗一下不易粘刀，更起焦咯）。不粘锅中放油，将焖子煎至起焦咯（越焦越好吃，油不要太多，比炒菜略多即可）。

5.用煎焖子的锅，放少许油，放入葱炒香后，加入胡萝卜丝，黄瓜丝，快速翻炒，加入鱿鱼须翻炒几下，鱿鱼须熟了即可不要炒老了（我大概用了30秒-1分钟左右，请根据自己灶台情况增减时间）。

6.关火，倒入焖子翻拌均匀，装盘。

7.倒上蒜汁，再浇上芝麻酱即可。

〖小贴士〗荆芥和海鲜不能一起吃:荆芥含挥发油，辛温芳香，鱼类气味腥，用酱豉咸寒的调味料烹调，必然削弱其药性。

2.海鲜和鸡蛋能一起吃:都是良好的蛋白质来源，提供丰富的锌、铁等微量矿物质。

Answer 2

烟台焖子，我童年的美味回忆。
记得小时候跟着奶奶去菜市场，市场外面总会有一个焖子摊，一排排的桌子，凳子，坐满了在一起吃焖子的人，还记得那个用铁丝拧出来的小叉子吗？

这篇文章，我就手把手教大家从原材料开始怎样做烟台焖子。

正文

用料

水4杯
红薯面粉一杯
花生酱一勺
芝麻酱一勺
蒜蓉一勺
细盐若干
白开水若干
步骤1:

准备一个大小合适的杯子做测量容器。

步骤2:

先量出红薯粉一杯，红薯粉有两种，粉末的和颗粒的，这里我用的颗粒的。

步骤3:

用同样的杯子量4杯清水倒入，搅拌均匀，最后的效果就是没有粉末沉淀。

步骤4:

倒入不粘锅，开始小火加热，一边加热，一边搅拌，直至变成粘稠的胶体，这里有个技巧，首先用小火，使液体温度慢慢均匀上升，这中间搅拌不能停，足够热后，如果还是不够粘稠，这时候火调大一点，继续搅拌，很快就会粘稠，开始粘稠后，继续转小火，用力搅拌。

步骤5:

越来越粘稠，还是要一直搅拌，至于到什么程度呢？要搅拌的全部变成均匀的半透明，然后倒入一个可以用来冷却的容器中。

步骤6:

我的话，后来放入冰箱冷藏一夜，第二天倒出来就是这样。

步骤7:

切成你想要的大小。

步骤8:

油热开始煎，煎至半透明，起锅巴，就可以盛出来。

步骤9:

我喜欢先煎一半，再放另一半一起煎，这样一半有锅巴，一半嫩。

步骤10:

酱汁的原料包括:芝麻酱，花生酱，蒜蓉，盐，花生和芝麻我配的是一比一的比例，然后用凉白开搅匀，盐一定要放，要不然不好吃，蒜可以直接捣碎，不要切碎，影响口感。

步骤11:

调好的酱汁，浇到焖子上，拌一拌就可以吃啦。本回答被网友采纳

Answer 3

烟台地区的特色小吃还真不算多，但“焖子”绝对算最知名的一个。还记得小时候街边的焖子5毛钱一份，用一根铁丝馋的小叉子叉着吃。现在烟台街边的焖子最低5块钱一份，而且也很少见出摊的了，味道也大不如从前，不由得怀念起童年的味道。

既然外面卖的都不正宗了，那不如自己在家做。而且操作也很简单，完全可以自制。光说不干是假把式，现在就动手教大家如何做一份正宗的烟台焖子，保准还是童年的味道。一口一口的，好吃的停不下来。

材料准备：

红薯淀粉、蒜泥、芝麻酱、盐、米醋

制作步骤：

制作水淀粉。红薯淀粉和水的比例为1比4.5；

2.起锅开小火，将水淀粉倒入锅中，慢慢搅成糨糊状即可盛出备用；

3.将盛出的糨糊状水淀粉放量，正常室温情况下，放三四个小时就能成型。如果你比较心急，那可以放冰箱冷藏加速一下；

4.将成型的冻儿拿出，切成一个一个的小块备用；

5.起锅热油，建议用平底锅，油温四五成热时，就可以把切好的冻儿放进翻炒；

6.不要翻炒的太频繁，可以将焖子每个面儿都多煎一煎，煎至有金黄色酥皮出现时，就可以盛出；

7.在焖子上加入适量的芝麻酱、蒜泥、盐、醋等调味品，口味因人而异，可自行把控；

8.一碗美味的烟台焖子就做好咯。

外皮酥软，内里软糯，口感略微带些弹牙，注意不要一整口都吞进去，因为容易烫嘴。如果觉得这种做法比较单调，也可以加点鲜虾，木耳，扇贝丁等，升级成豪华海鲜焖子本回答被网友采纳