(1)成本领先战略:成本领先战略也称为低成本战略。该战略的实施使企业的总成本低于竞争对手的成本,低成本战略常用于饭店业的竞争,由于饭店业产品已基本标准化,产品之间差异小,价格竞争成为竞争的主要方式之一。更由于大多数顾客愿意购买实惠的饭店产品.而且顾客由购买高价产品转向低价产品所发生的转移费用很少或几乎没有。所以,该战略的实施效果显著。这种战略主要的优势是,有利于在价格竞争中击败对手进而夺取市场,有利于争取更多的顾客。由于低成本,企业产品销量大。对原材料需求量大,从而能获得供应商的价格优惠,此外,低成本战略能阻止潜在竞争者和替代品的进入。成本领先战略的风险是饭店需要大量投资以保持设备的先进性,从而保证高效率、高质量的生产和经营。同时,饭店把主要精力投入低成本战略,忽视顾客的其他方面需求,容易被竞争对手用其他战略击败。当然,低成本战略容易被竞争对手模仿。(2)差异化战:这种战略使饭店的产品与其他企业相比,具有独特性和个性。这些独特性常表现在地理位置、设施和设备、安全和卫生、时间与效率、服务方式及餐饮特色等方面,由此获得顾客的向往与青睐。同时,使其他企业在短期内很难模仿。产品差异化战略的优点是,利用顾客对产品个性化的向往,分散顾客对价格的注意力,避开市场的价格战,使其他企业难以模仿,形成了独家经营的局面而降低替代品的威胁。实施这种战略,产品既能以较高的价格出售,又能保持较大的销售量,使饭店保持竞争优势,获得理想的利润。然而,实施这一战略,企业必须增加对产品研发资金的投入,应用新技术、新设备和新原料。(3)集中化战略:这种战略又称产品专一化战略。实施该战略的饭店,将经营项目集中在某些细分市场或某些区域的特定产品需求。这种战略的优势在于饭店能够控制某种产品的营销范围,使竞争对手难以进入,竞争优势比较稳定,经营目标集中并便于经营管理。这样就能集中企业的人、财、物、知识与技术,进行专项产品的开发和研究,使产品技术含量高,质优价廉,可提高规模经济效益,降低成本,增加效益,对目标顾客和竞争对手情况比较熟悉,可确定合适的竞争战略,提高饭店的竞争能力。这种战略的风险是对环境适应能力差,当市场需求发生变化或替代品出现时,会导致该产品的销售量大幅下降,竞争能力减弱,企业会受到严重的冲击而陷于困境。
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