卤水豆腐的制作方法和配方比例

Question

如题所述

Answer 1

卤水豆腐的制作方法和配方比例如下：

工具/材料：干黄豆、磨豆水、卤盐、化卤盐温开水、豆腐模具。

1、把500克干黄豆放在大盆里加水漫过黄豆，注意多加一些水，便于黄豆膨胀，发泡一夜。

2、黄豆发泡好后倒出多余的水，把发泡好的黄豆用原汁机研磨，慢慢投料，左手抓豆投入，同时右手拿着量杯注水，3000ml水均匀全部放入，原汁机出汁口下再用纱布接着，过滤一下，豆浆越细豆腐越好。

3、磨好的豆浆用燃气中小火熬开，熬到没有生豆子味，一定要熬透，撇去表面的沫子。

4、在熬豆浆时准备卤盐8克，加50-80ml温开水融化。

5、把融化好的卤水放在瓶子里，便于控制节奏点豆腐。

6、熬好的豆浆放置两分钟，就开始卤水点豆腐，慢慢的把卤水一点点的倒进锅里，同时轻轻的搅拌豆浆，都注入锅里后，盖上锅盖焖15分钟。

7、15分钟后，打开锅盖，成豆花状态，就成功了。

8、把豆花倒进豆腐模具里，模具盖上盖子，再压一个重物，放置10分钟。

9、脱模后的豆腐质地均匀细腻。