兔子肉怎么做才吃起来很细嫩？

Question

饭馆里做的兔肉吃起来很细嫩，上菜的时间非常短，粉蒸兔肉才几分钟，红烧的也不过15分钟。自己家里做的总是非常的老，不容易嚼烂，粉蒸的同样很老。这样总觉得饭馆里做兔肉是不是加了什么东西，比如食用碱，苏打粉什么的，请哪位高手多多赐教，先谢谢了！餐馆里做的时候是不是添加了什么原料，才能使兔肉细嫩？这种原料对人体有害没有呢？也许2斤或者3斤的兔子肉比较细嫩，6斤或者7斤的呢？兔龄超过一年的呢？

Answer 1

做兔肉之前要先去除兔肉的筋膜和肌腱这样兔肉才能细嫩具体做法如下：

主料：兔肉600克、猪肉150克、松子40克、鸡蛋2枚、白兰地30毫升、面粉45克

辅料：香叶4片、吉利丁10克、水100毫升、海盐10克、黑胡椒碎2克

第一步：整理兔肉，除去透明的筋膜和肌腱。

第二步：取兔肉(50g)和夹肥猪肉(50g)，切成丁状或条状。

第三步：绞碎剩余的兔肉和猪肉，以盐和胡椒调味。

第四步：混合肉糜、盐和黑胡椒碎。

第五步：混合肉丁肉条、肉糜、松子、白兰地、鸡蛋、面粉。

第六步：搅拌均匀。

第七步：模具可以垫一张烘焙纸，倒入以上混合物，压实，排去模具中的多余空气。顶部摆上月桂叶。放入烤箱中，加热30-40分钟。以温度计探测内部温度，达到约68-70℃时取出。

第八步：水加热至沸腾。

第九步：吉利丁在纯净水中泡软，挤掉水分。

第十步：倒入沸水中，至完全融化。

第十一步：取出肉糕后，立即淋上吉利丁水，以避免干燥。冷却至少10小时，切块食用，可以单吃，也可以搭配面包或者酸黄瓜。

第十二步：完成盛出食用即可。

Answer 2

兔子肉怎么做才好吃？教你美味家常做法，肉香扑鼻无腥味，巴士

Answer 3

兔子肉营养丰富，但是由于不是大路菜肴，如果处理不当不能成为美味，我的做法是，用3：2的比例，兔肉：其他肉混煮用于借味道，不要煮的时间太长（俗称煮老了），即可达到细嫩可口的效果。

Answer 4

一般来说，兔肉改好刀后，用水冲一下，然后加盐，碱粉，鸡蛋清，码均匀，然后再加生粉，码匀，放置20分钟左右，然后入沸水锅内焯水，把浮沫去掉，捞起来冲冷水，就可以了，这样加工过的兔肉就会很细嫩。食用碱对人体是没有害的，但是也不能吃多了，不然酸碱度不中和。而且容易内热！
兔子一般超过4.5斤就比较老了

Answer 5

不要焯水，很容易变老，我专业做兔子的