油腐乳的做法

Question

如题所述

Answer 1

1. 晒豆腐：将买来的臭豆腐放在阳光下晾晒两天，注意保持豆腐清洁，避免沾染油脂。
2. 准备调料：将辣椒粉、红糖粉、八角粉和盐混合均匀，备好腌制腐乳所需的调料。
3. 清洗容器：选一个干净无油无水的容器，用白酒冲洗以消毒，涮过的白酒可以继续使用。
4. 包裹圆白菜：如果喜欢，可以选择用圆白菜叶包裹豆腐。首先将圆白菜洗净晾干，然后用盐、红糖粉和少量酒腌制。
5. 装填豆腐：将臭豆腐在白酒中浸一下，然后放入调料碗中，每块豆腐上撒上一些花椒粒。
6. 加油封存：在容器中填满生油（未加热过的油），油量不宜过多，保持八成满，以便留出空间存放豆腐乳腌制过程中释放的水分。
7. 定期搅动：油渗入较慢，每次加满油后，等待一会儿，用干净无水的筷子轻轻搅动，使油均匀分布。随着腌制进行，豆腐和白菜叶中的水分会释放，因此要确保容器留有足够的空间。