豆腐大家都吃过，有南豆腐、北豆腐、内酯豆腐、日本豆腐……但美食君最喜欢的还是又嫩又滑的南豆腐，也叫嫩豆腐。
美食君今天要做的豆腐，不用内脂，也不用传统的点卤方法。只用家家户户都有的鸡蛋，就能做出一块豆腐来。
平时看别人做豆腐，又要调卤汁，又要用模具和重物来按压，才能做出来一块豆腐，那对于我们平常家庭来做，制作门槛太高了。
不如换个思路，还是同样的用豆浆，但将内脂等凝结物换成了营养丰富的鸡蛋，做出来的豆腐照样好吃。
黄豆与鸡蛋都是蛋白质丰富的食材，家里有小孩子的，可以多做来吃，比喝牛奶还营养。
皮 蛋 拌 蛋 豆 腐
鸡蛋4个/黄豆150g/清水1000ml
皮蛋2个/生抽10ml/陈醋5ml
油泼辣子/香油/糖/泡椒
蒜/小葱适量
1. 150g黄豆提前浸泡一夜，加1000ml打成生豆浆过滤2遍，这样更细腻，倒入锅中煮开备用。
2. 将鸡蛋打散，倒入不烫手的熟豆浆，搅拌均匀。
3. 鸡蛋豆浆混合液倒入铺了一层保鲜膜的耐高温容器之中，盖上保鲜膜，不用戳孔，直接放入锅中大火蒸30分钟，期间注意水不要烧干。
4. 蒸好的鸡蛋豆腐切成片，放入盘中，上面铺上切碎的皮蛋、泡椒粒。
5. 葱花、蒜末、生抽、陈醋、香油、糖、油泼辣子煮成料汁，淋上皮蛋豆腐上面，拌匀即可使用。
鸡蛋豆腐的制作过程中，没有用到内脂，也不用我们寻常做豆腐的卤汁，全凭鸡蛋的凝固效果将它凝成豆腐。
营养丰富，口感非常嫩滑，最重要的是它吃起来特别健康，大家也可以在家试试自己做一做。
这个调料汁的配比，用来拌别的菜也会特别香，快用小本本记起来吧。本来美食君是想在里面加些榨菜丁来丰富口感，但是忘记买了，用泡椒来替代，却更有风味了
用鸡蛋与豆浆做成的豆腐，非常Q弹紧致，里面没有气孔，也不容易散，像布丁一样。用来煲汤、煎着吃也可以，直接像美食君这样拌着吃也行，反正已经全部蒸熟了。
做鸡蛋豆腐的时候，其实也有个小插曲，第一次制作的时候，美食君只放了2个鸡蛋，凝固效果不好，蒸出来的豆腐像豆花一样，不成型。
后来将2个鸡蛋换成4个鸡蛋，效果就非常棒了。所以大家做的时候一定要按比例来，如果鸡蛋的量比较少，那豆浆的量也要相应减少。
其次制作一种特别的布袋子，将磨好的是豆浆装好密闭，挤压布袋。
将榨浆炸成的生豆浆，倒入锅中烧开。这一过程中不需要盖上锅盖，然后也要去掉其中产生的泡沫塑料。
点豆腐可以用熟石膏点豆腐。最后点成了豆腐脑。在凝结成豆腐脑的15分钟内，用汤勺把豆腐脑装到准备好的装豆腐的容器里面放满之后把豆腐脑包起来，如果10~20分钟就变成了水豆腐。