烧麦新做法

Question

如题所述

Answer 1

烧麦的全新做法  

先清洗干净香菇，多加一些清水没过香菇，用微波炉加热一分钟，再浸泡十分钟，将香菇榨干水分取出，即可得到泡香菇的水。将洗净的糯米放入电饭煲，用泡香菇的水煮糯米饭，水量比米高出一个拇指指节即可。浸泡香菇的十分钟里，可以泡木耳，洗净胡萝卜、小葱、淘洗糯米。



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煮糯米饭的时间里，用300-500克左右面粉加150克左右温水和一团面，做到三光：面光，手光，盆光。和好的面要盖好，让面醒一醒，40-60分钟左右。有厨友反馈擀皮大概15克左右一个剂子。有亲反应面粉不够包，你们可以用400-500克面粉和面。



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和好面以后，准备其它食材。切胡萝卜丁，切小葱，将葱白和葱叶分开放置，切香菇丁，切木耳丁。



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烧热炒锅，下肉末翻炒至出油。



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将炒香的肉末铲至一边，用锅底的油爆香葱白，再和肉末翻炒均匀。



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将炒香的肉末和葱白铲至一边，用锅底的油爆香香菇和木耳丁，再和肉末葱白翻炒均匀。



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将炒香的肉末葱白香菇木耳丁铲至一边，用锅底的油爆香胡萝卜，再和之前的肉末混合物翻炒均匀。



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先加入生抽、老抽，炒一炒，然后倒入蚝油翻炒，再入料酒，糖，盐调味，盐最后放，多放一点，因为要拌入糯米饭。炒匀调味料后关火。



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加入煮熟的糯米饭搅拌均匀。尝一尝味道是否合适，如果不够请再进行调味。



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等糯米饭微凉一会儿，最后再拌入葱叶。



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烧卖馅儿拌好了！



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将面分成若干个做饺子大小的剂子，擀成饺子皮状。



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加入大量的烧卖馅儿。



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将带馅儿的面皮放在虎口处，另一个手的拇指按压虎口中间的馅儿，虎口收紧，掐出腰即可。



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看，一个烧卖做好了！反复做完所有的烧卖。



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将做好的烧卖放入蒸锅，上汽后蒸五分钟关火，不开盖再焖五分钟即可。



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