广东的大寒冬季的“清水打边炉”，那你一定要好好品尝，因为这是火锅的最高境界，好吃的人感觉是美味，难吃的人会咽不下，而且价格还有点小贵。
《舌尖上的中国》曾播出过“清水打边炉”，这是顺德人的首选，往简单了说，也就是清水火锅，无需任何锅底，加入矿泉水，枸杞、葱姜、红枣，即可开锅，这种锅底没有热量，也没有麻辣鲜香的口感，与重庆火锅大不相同，顺德人的“打边炉”，讲究一个“鲜”字，那就是对食材的要求极高，在这里的店铺，如果食材不新鲜，几乎没有顾客会二次欢迎。

这个“鲜”字怎么讲呢？一锅清水是食物的照妖镜，在这样的锅里，不新鲜的食材，会变得一清二楚，很多商家对食材的要求，非常严苛，鱼、鸡、菜都是早晨采购的，包括牛肉、猪肉最好吃的部位，最刁钻的部分，要求商家有一定的烹饪经验，能采购到鲜嫩的部位，供食客选择，让食材去清水里翻滚，服务员一定要控制好火锅，不能乱滚，会影响口感。

打边炉，与其它火锅最大的区别，就是涮制的时间，都有一定讲究，生鱼片几秒钟就够了，还有牛肉十来秒钟就行，其他地方的人吃火锅，把食材下入，一股脑的乱煮，虽然也能吃到美味，但是根本不新鲜，广东人对于“鲜”，有自己独特的理解，刚出水的草鱼，取脊背肉，切成3毫米的薄片，形状就像展翅的蝴蝶，鱼片汆烫，爽滑清鲜，简单的做法，最能凸显食材的本味。

锅底是清水，每人一个酱油碟加姜丝，滚两滚捞出来，蘸个酱油就能吃了，生鱼、鸡肉、青菜、牛肉片、羊肉片、鱼皮饺，在顺德人的餐厅中，敢用清水来涮，必然是个好商家，因为人家敢为食材负责，具有绝对的信心，差食材肯定蒙混不过去，很多老顺德人，就爱打边炉这一口，老少皆宜，怎么吃都不会上火，不像部分地区的火锅，不辣不过瘾，吃完之后，上厕所“菊开盛放”，非常的剧痛。

蘸料一般是花生油+酱油，喜欢辣的，可以少放几个小米椒，鸡肉是走地鸡，现杀现宰，绝对新鲜，只有清汤才能考验一个食材的新鲜，微微的搭配蘸料，吃进嘴里才明白，这才是食物本身的意义，清汤是最好的美妙滋味。

大寒天气，围炉而食，广东人称之为“打边炉”，人守在炉边，将食物边涮边吃，所以叫打边炉，跟其他流派的火锅相比，打边炉还是有一席之地的，只不过在本地流行，外地人几乎吃不习惯，很多重庆人爱吃辣，也想尝试一下打边炉，结果索然无味，临走时还说，“无辣火锅无精华”，一方水土养育一方人，在广东人看来，只有清水火锅，才是对食材的最大尊重。

来到广东，会发现有很多火锅店，主打清汤为主，精制细作，除了有海鲜，还有各种肉片、丸子，用料很丰富，食材也很新鲜，尤其到了严冬季节，一家人围炉而食，充满了暖意与温情。
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