用料： 白糖 100克、生抽 2勺、盐 少许、猪肉 500克、黄豆酱 一勺、大蒜 5个、姜 一小块、冰糖 少许、香叶 5片、草果 2个、八角 几瓣。
1、准备好调料。
2、买的梅肉，切丁；葱姜切小粒。
3、放入点油和白糖不断翻炒。
4、放入肉翻炒再加入葱姜。
5、撒入香叶少些冰糖。
6、加入黄豆辣酱。
7、放入铸铁锅中加入生抽和水，中火煮开，转小火焖煮大概20分钟。
8、飘香四溢的焖肉帽子就做好了。
焖肉米线帽子的美味秘诀
在云南腾冲，有一道颇具特色的美食——焖肉米线帽子。它以软糯爽滑的米线、醇厚鲜香的焖肉和秘制蘸水而闻名，深受当地人和游客的喜爱。今天，我们就来揭秘一下这道美食的制作方法和配料。
食材清单：
米线：500克
瘦肉：300克
油豆腐：10块
笋干：50克
木耳：50克
香菇：50克
洋葱：半个
大蒜：2瓣
姜：2片
葱：4根
秘制蘸水：
醋：50毫升
酱油：30毫升
辣椒油：20毫升
花椒粉：1茶匙
味精：少许
制作步骤：
卤制焖肉：
将瘦肉切成约2厘米见方的块状。锅中倒入适量清水，加入姜片、葱段和大蒜，大火煮沸。放入切好的瘦肉，焯烫片刻捞出，沥干水分。重新起锅，倒入少许油，放入焯烫好的瘦肉和一勺酱油，翻炒均匀，加入洋葱粒、笋干、香菇、木耳，翻炒至食材变软。加入适量清水，没过食材即可。汤汁煮沸后，转小火焖煮30分钟左右，直至肉质软烂，汤汁浓稠。
2. 煮米线：
将米线放入沸水中煮至透明，捞出沥干水分。
3. 装配焖肉米线帽子：
在碗中铺上一层米线，再铺上一层焖肉，最后放入油豆腐。
4. 制作蘸水：
将醋、酱油、辣椒油、花椒粉和味精混合搅拌均匀，即可得到秘制蘸水。
5. 品尝美味：
把焖肉米线帽子端上桌，撒上葱花，淋上秘制蘸水，搅拌均匀后即可开吃。
小贴士：
焖肉时加入豆豉或泡椒，可以提升风味。
秘制蘸水的酸辣比例可以根据个人喜好调整。
米线煮熟后不要立即捞出，浸泡在热水中片刻，口感会更软糯。
油豆腐可以先煎至表面金黄，再放入焖肉中，这样更入味。
焖肉米线帽子也可添加其他配菜，如青菜、黄花菜或酸菜。
结语：
焖肉米线帽子是一道集鲜、香、嫩于一体的美味小吃。掌握了它的制作方法和秘制蘸水的调制方法，你也能在家轻松做出这道云南特色美食，为你的餐桌增添一抹异域风情。