芹菜切段，锅中烧水，水开后将芹菜倒入锅中，变色后立刻捞出，我感觉芹菜在锅中的时间应该还不超过30秒吧。
肉切丝，五花肉或瘦肉都行，肥瘦分开；姜切丝；大蒜切片；葱切丝，图上我切的不对，后来又用了一段大概4厘米长的大葱切的丝；因为爱吃辣，我还放了一颗小米椒，不吃辣完全可以不放。
锅中放油，用量如图，如果有肥肉先下锅里出一下油，炸成图中这个程度基本上油就出得差不多了，可以放瘦肉啦。
把瘦肉倒入锅中翻炒，然后加入少量的白糖，有利于上色，然后倒入一勺料酒，翻炒均匀后加入葱姜蒜，还有小米椒，继续翻炒半分钟，然后加入一勺蚝油，一勺生抽，把肉炒熟。
将焯过水的芹菜倒入锅中翻炒，锅如果干的话，可以倒入一点点水，我的芹菜泡在水里的，所以捞出来放进锅里的时候会有一点点水。将肉和芹菜翻炒均匀，然后放入少量白糖，因为芹菜的嫩芽是微微发甜的，很好吃，所以放一点糖会更鲜嫩；然后再放入食盐，用量的话还是建议先少放，尝一根不咸的话就再加点，我放了两次，所以不清楚到底放了几克盐，盐味调好以后撒入几粒鸡精，再翻炒两下即可出锅，芹菜不能炒太久，不然就不脆啦。
可以出锅啦！