如何分辨鸡蛋是否新鲜？

Question

如题所述

Answer 1

Answer 2

今天就来给大家分享几个判断鸡蛋是否新鲜的小窍门，第一，看外观；第二，听声音，第三，可以泡在水中；第四，旋转法。

在日常的饮食里，鸡蛋是很常见的食物，老少皆宜，制作蛋糕要用到鸡蛋打发，健身需要用到鸡蛋增肌，平日做菜的话，鸡蛋的把戏就更多了，西红柿炒鸡蛋、鸡蛋卷、紫菜鸡蛋汤等等。平时家里常买的散装鸡蛋，根本看不到生产日期，大家就不太会去关注它的新鲜度。今天给大家详细介绍一些小技巧。1.看外观。鸡蛋放在手里面是有手感的。新鲜的鸡蛋，手感比较粗糙一些，外表会有一粒粒的凸起，还有一层白色的霜，是本身的一层保护膜；不新鲜的鸡蛋，摸在手上手感光滑，会光到发亮，这样的鸡蛋就是很不新鲜的鸡蛋了；鸡蛋外表有一些黑色的点透出来，而且从蛋壳中透出来的话，这样的鸡蛋已经是腐朽的了，不可以吃了。

2.听声音。将鸡蛋拿到耳边晃动，看是否有动静。跟着鸡蛋老化、受潮，鸡蛋中的二氧化碳会从蛋壳内渗透出去，蛋黄和蛋白会渐渐缩短、变干，而气室会越来越大。气室越大，鸡蛋内的活动空间就越大，所以晃动鸡蛋的时候，里边的动静就越大。新鲜的鸡蛋不该发出任何动静，就算有的话，声音也不会很大。摇晃鸡蛋时动静很大，只能说明这个鸡蛋不新鲜了，并不意味着它不能食用。

3.把蛋放在浓度为百分之十五左右的盐水中，如果沉入水底的就是新鲜的鸡蛋；大头朝上、小头朝下的是陈蛋；臭蛋则浮于水面。4..可以将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。

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如何检验鸡蛋是否新鲜？

Answer 4

如何辨别鸡蛋是否新鲜？
有二种简单的方式可以辨别：
1、在市场买鸡蛋时，先看看鸡蛋的外观有无一粒粒的突物，突出物越多就表示越新鲜；反之，蛋壳表面愈光滑就表示这颗鸡蛋出生很久了。（晕，什么出生，说的好象小鸡子都出来了，呵呵）
2、买回家了，在吃以前，可以将鸡蛋浸在冷水里。如果蛋是平躺的，那表示还很新鲜；倾斜在水中，那么蛋大概已经放了3至5天了；若是直立在水中，就可能放了10天以上；若蛋浮在水面上，那么就八成已经变质了。
新鲜的鸡蛋：蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对蛋壳哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉。
次质的蛋：蛋壳表面没有白色粉末，色灰乌或暗黑，壳发亮，或有霉斑，轻摇鸡蛋，有轻微晃动感，将鸡蛋放入水中，会半浮在水中。
劣质的蛋：除有次质蛋的特点外，若将鸡蛋放入水中，蛋会浮于水面，若对该蛋哈一口热气，可闻到霉味或酸臭味。

Answer 5

新鲜的鸡蛋，蛋壳比较毛糙，有一层白霜，色泽鲜明清洁；陈蛋表皮光滑发亮，气孔大；霉蛋外壳有灰黑斑点；臭蛋的外壳则呈乌色。
新鲜鲜蛋拿在手中发沉，有压手感；陈蛋分量轻；霉臭蛋表皮发涩。
用听的方法也可以区别蛋新鲜与否。把鸡蛋夹在两指之间，靠近耳边轻摇听声或将几个蛋放在手中相互轻碰听声。如果声实为鲜蛋；如果声音似敲瓦块子声是贴皮蛋、臭蛋；如果是空声则蛋空头大；如果是“啪啪”声，则蛋肯定有裂纹。
照蛋，即将购买的鸡蛋对着日光灯或阳光照。新鲜的鸡蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廊清晰
照：即利用日光灯照看，这是鉴别的最佳方法。好蛋照看时透亮，蛋内完全透光，呈桔红色或淡桔红色，蛋壳无斑点。若发黑则为臭蛋；呈云彩状为散黄蛋；空头有黑影的可能为头照白蛋（孵过2、3天的没有受精的蛋）：有血丝或血块的为二照白蛋（孵10天左右的没有受精的蛋）
看：好蛋外壳有新鲜感，有一层白霜：头照白蛋外壳发亮，气孔大；霉蛋的外壳有灰黑斑点；臭蛋的外壳发乌。
掂：新鲜蛋拿在手里发沉，有压手感觉。反之则为不新鲜蛋。
听：就是听蛋内的声音。用两个手指夹住蛋，靠近耳轻轻摇晃，好蛋发出的声音实；空头大的有空洞的声音；臭蛋、贴皮蛋似敲瓦渣子声。
将蛋放入水中的，沉下的，尖头朝下的为好蛋；反之则为不太好的或不好的蛋。在腌制蛋品时，可将蛋浸入百分之十的盐水中，鲜蛋沉底；陈蛋稍稍飘起；坏蛋则浮出盐水表面。