（一）树形
根据一年生枝条的倾斜度分三种树形。
1.直立形倾斜度小于30°。
2.稍开展形倾斜度30°—40°。
3.开展形倾斜度大于40°。
（二）枝条
1.枝态分直立、弯曲、卧伏三种。
2.长度进行品种间比较而分长、中、短。其枝条长度，夏伐桑在160cm以上为长，131—159cm为中长，130cm以下为短；春伐桑在200cm以上为长，151—199cm为中长，150cm以下为短。
3.粗度在某地栽培的品种群，进行品种间比较而分粗、中、细，夏伐桑条，离基部10cm处的围度，在5.5cm以上为粗，4—5.4cm为中粗，3.9cm以下为细，春伐桑条，离枝条基部20cm处的围度在6cm以上为粗，4.5—5.9cm为中粗，4.4cm以下为细。
4.皮色指桑树休眠期枝条表皮的颜色，分紫、棕、褐、黄、青、灰六种基本色。
5.节间
（1）曲直、分直、微曲、曲。
（2）节距用cm表示。
6.叶序分1/2、1/3、2/5、3/8等（图1）。
7.皮孔
（1）形状分圆、椭圆、线形三种。
（2）多少用1cm2面积内皮孔数表示。
（三）芽
1.形状分长三角形、短三角形、正三角形、卵圆形、盾形、球形等（图2）。
2.芽色分紫、褐、棕、黄、灰五种基本色。
3.着生状态分贴生、尖离、腹离、斜生四种，若有歪斜等状态应说明（图3）。
4.副芽分多、少、大、小、无。