入冬后，天气越来越冷，家家户户就开始囤菜了，白菜、萝卜买一筐，当然也少不了人见人爱的牛肉。
牛肉营养高，
蛋白质
含量更是极其丰富，味道还好吃，几乎没有什么缺点，逢年过节餐桌少不了的一道菜。
但是大家也都知道，牛肉的价格在肉类中并不低，因此也就出现许多黑心小贩贩卖
劣质、假牛肉
以此来盈利。
对于普通家庭来说，买上一大块牛肉也是一笔不小的支出，如果花了高额价钱却买回家一块劣质牛肉或者假牛肉，口感宛如嚼蜡，而且吃了可能还会对身体造成危害，到时候后悔就晚了。
大家买牛肉的时候，一般都是去肉铺或者大型超市购买，这些地方通常都不止一家贩卖牛肉，遵循着
货比三家
的购物原则，买牛肉也要这样，不要怕麻烦，每家都转转，
牢记“3不买”原则，
逐个排查，全部过关之后再付款，保证买到新鲜好牛肉！
3不买
一、色泽、气味不对的不能买
正宗的新鲜牛肉颜色是
红色
，还带
有光泽
，而牛肉中的脂肪部分呢，则是呈
洁白色
或是
淡淡的乳黄色。
大家可能会在肉摊上发现有的牛肉，颜色整体会暗一些，看着不是很鲜亮，脂肪处是一种深黄色、甚至是有股浅浅的绿色，这样的牛肉就很不新鲜，已经变质的。
一般正常的优质牛肉，离近一点能闻到一股
淡淡的肉香和草腥味
，这种就是新鲜的；如果闻到一股发酸、发臭、熏鼻子的味道，别犹豫，立马换下一家。
二、表面极高或极湿的不能买
去买牛肉的时候会发现有的牛肉是挂起来的，有的则是摆放在板上的，看起来大家以为只是放不下了而已，其实这里面也有门道。
注水牛肉
想必大家都听过，不知道有没有中招过。有一部分小贩，会往牛肉里面灌注水分，这样的牛肉看上去新鲜水嫩，让人一看就想买。但是注水牛肉里面的蛋白质流失严重，口感也很差，如果再加进去一些其他的添加剂，吃着更是有风险。
这种注水牛肉，通常是不会挂起来售卖的，因为水分会一直往下滴，看上去太明显了，如果买摆在板子上的牛肉，可以摊上一张卫生纸，看是否
吸水严重
。
生牛肉中含有一种
乳酸
的物质，这种物质是不会对人体产生危害的，不过会影响食用口感，所以一般牛肉被杀之后会放到排酸间放置
48-72小时
。期间牛肉自身的水分会被蒸发掉一部分，挑选牛肉的时候不要嫌麻烦，下手摸一摸，表面微干，还稍微有点粘手的状态最佳。
三、牛肉没有弹性的不能买
正宗的牛肉，用手指按压一下是有弹性的，如果牛肉能够迅速恢复到原样，那就可以愉快地下单了；如果按一下就卡在那里不动了，这种要么是变质牛肉，要么是注水牛肉，这样的买回家再怎么做味道也不会好，更有可能对人体健康有影响。
在街头卖假牛肉层出不穷的时期，大家一定要学会辨别真假牛肉的技巧，很多人都花了真牛肉的价钱却买回家劣质、盗版牛肉，吃到肚里各种对身体、大脑都有危害，花钱买罪受。
下面分享2种烹饪牛肉的简单做法，喜欢吃牛肉的朋友学起来，简单又美味，端上桌全家抢着吃！
【小炒牛肉】
1.牛肉适量，去掉筋膜，切成薄片，放入碗中，加
食盐、胡椒粉、料酒、味极鲜
各适量，抓匀后加点清水，放1个
蛋清
，抓匀后再放
玉米淀粉、植物油，
搅拌均匀。
生姜拍扁剁成姜沫，大蒜拍扁切成蒜末，小米泡椒切碎，青线椒切成辣椒圈，小米椒切成段，香菜切成段，放入盆中备用。
准备一个盘子，放入一小把香菜垫底，小葱两根切成段，和香菜放在一个盆中。
2.炒锅烧热添入两大勺食用油，油温3成热时，下入牛肉，用勺子连续滑动，15秒后倒出控油。
3.锅内加少许食用油，放入姜蒜末和泡椒炒香， 倒入青红辣椒快速翻炒，加入
味极鲜、蚝油、白糖、胡椒粉
各适量，倒入牛肉，淋点料酒，快速翻炒15秒，勾入少许薄芡翻炒均匀，再放入葱段和香菜，简单翻炒即可关火起锅装盘。
【西湖牛肉羹】
1、准备一小块五香牛肉，切成牛肉粒，放入小盆中；嫩豆腐一小块，切成豆腐粒，放在一起。香菇3个，切成香菇粒，放入小盆中备用。
一小把香菜叶切碎，放入盆中；再打进碗里面一个鸡蛋清，搅拌均匀。
2、起锅烧水，放
食盐、鸡粉、胡椒粉
各适量，搅拌化开，下入香菇粒，煮一分钟，熬出香味。
3、接着倒入牛肉和豆腐，改中火煮两分钟，用勺子搅拌几下，撇去锅中的浮沫，勾入适量的水淀粉，使汤汁浓郁粘稠，等汤汁再次沸腾后，就可以关火起锅了。
4、最后把汤汁冲到汤盆里面，利用汤的热度把鸡蛋清冲熟，最后再淋上少许芝麻油增香，即可上桌食用。
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