速别是自行车前牙盘与后飞轮搭配出不同速比的数量，山地车27速和30速的区别如下：
1、齿轮不同：27速是中盘有3个齿轮，后盘有9个齿轮，共有27个组合；30速是中盘有3个齿轮，后盘有10个齿轮，共有30个组合。
2、速度不同：27速是3*9，30速是3*10，30速的变速选择更大。27速是娱乐级别，变速准确性、灵敏性比18速和21速强很多；30速是专业级别的，变速准确性、灵敏性都远远超过其他速别的变速器。
3、适应的环境不同：27速适合平路骑行，而30速则适应更多复杂的山地坡度，可以维持更好地踏频速度，让骑行更加省力。
请注意，在选择山地车时，除了速别外，还应考虑其他因素，如车架大小、轮胎宽度、刹车系统等，以找到最适合自己的车型。