炸茄盒不是塌陷就是不脆有技巧可学，好吃不油腻？

Question

如题所述

Answer 1

茄子2个，猪肉，姜末，盐，白胡椒粉，鸡精，洋葱，生抽，面粉，淀粉，清水，油

1.猪肉切末或者直接买猪肉馅。姜切碎。将姜末和猪肉馅剁碎，直至有粘性。

2.洋葱切碎。

3.放入盐、白胡椒粉，生抽、鸡精、清水少许，顺着一个方向，搅拌均匀。将洋葱和猪肉馅搅拌到一起。

4.茄子洗净，切片，每两片之间留少许，不要切断。

5.将猪肉馅填入。

6.鸡蛋、清水、面粉和淀粉，搅拌均匀。

7.要比较粘稠的状态，太稀了挂不住。

8.锅子放油，烧热。

9.干淀粉放在一个盘内，将茄盒放入，两面蘸少许淀粉。

10.将沾过淀粉的茄盒放入面糊中，挂糊。

11.快速放入油锅，中小火，将其炸至两面金黄即可。

12.捞出控干油份即可。

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甜辣茄盒
by 老杨的厨房

茄子1根，馄饨馅100g，杂菜2汤匙，面粉1/2饭碗，泰式甜辣酱3汤匙，盐1茶匙，高汤1/2碗，水淀粉1茶匙

1.茄子切片，两片之间不断。成夹子状。面粉和水混合成老酸奶状。

2.茄夹里塞馄饨馅。成一个个的茄盒。

3.夹了肉的茄盒挂面糊，炸到金黄酥脆。

4.炸茄盒的油全部倒掉，煸炒杂菜后，倒入泰式甜辣酱，高汤，盐，煮沸。

5.勾芡后把茄盒放入滚一下即可。

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香煎茄盒
by 斯佳丽

茄子2根，肉馅120g，鸡蛋1个，油，盐，面粉，淀粉，姜末，胡椒粉，料酒，蚝油，泰式辣椒酱

1.在肉馅中加入，的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料；

2.顺着一个方向搅拌上劲， 腌制几分钟；

3.将茄子切成片， 其中两片一连不要切断；

4.将切好的两片茄子中间抹上一层生粉；

5.将调制好的肉馅酿入其中；

6.淀粉和面粉按1:1混合， 加入一个鸡蛋和，的盐；

7.再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油；

8.烧热电饼铛， 在饼铛的底部刷层油；

9.将准备好的茄盒放入面糊中滚一下， 让面糊将茄盒裹住；

10.将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中；

11.将茄盒煎至两面金黄；

12.拿出来摆好盘， 再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。

Answer 2

脆不脆一是在挂糊上，二是在有温、火候上。

Answer 3

　　爱吃茄子的小伙伴们注意了，准备一个茄子，玉米淀粉，凉白开，一把韭菜，肉末，十三香，鸡精，盐，一颗鸡蛋，精面粉。
　　1.将准备好的茄子洗干净，放在盘子里。韭菜洗净，控水后切碎，再将肉末放进韭菜盆里，加调味料，再进行充分搅拌均匀就可以了。
　　2.调制面糊。将面粉、玉米淀粉一起倒入容器中，2:1，再放入盐和十三香进行均匀搅拌，将鸡蛋打碎倒入面粉中再倒入温水用筷子进行搅拌至黏糊状，然后将茄子切成手指粗的茄子片，不要切断，用筷子将肉馅夹进去，这样简单的形状就做好了。
　　3.锅中倒入食用油，多一些，太少容易粘锅或者炸糊，大火加热至七分热，换小火，以免炸糊，把准备好的茄盒放进面糊糊里面过一下，再放进去锅里油炸，会发现一炸就可以给茄盒尽行定型，尽行两面翻炸，炸成金黄色就可以夹出来，每个茄盒都炸好后都捞出来，再用大火将所有的茄盒尽行翻炸一遍就可以了。