所谓美食好吃才是硬道理,不必过分的追求正不正宗,然而可乐鸡翅算是一道,大家喜欢的江湖菜肴,因为不同某些地方菜肴,所以也不存在题主所问“正宗”二字,只有怎么做才好吃!可乐鸡翅可以说是比较家常的一道菜了,很多人都喜欢吃,所以到底怎么做才会比较正宗比较好吃呢?
任何一道菜在我看来都没有正宗与不正宗的说法,不同的地方口味、饮食习惯都不一样,味道做的好那就是正宗,不要被“正宗做法”这四个字给迷惑了,就好比如可乐鸡翅,这道菜很讲究酱料的搭配,味道主要就是以可乐中的焦糖味和淡淡的酱香味为主,但是有些人又炒糖色、又加白糖提鲜一大堆香料(八角香叶),这样做出来的可乐鸡翅味道就非常甜了,因为可乐本来就带有甜味,如果再加白糖那就是甜上加甜,再加上其他的一些香料这样味道就不正宗了,下面给大家分享这道菜的详细做法。
首先我们装备食材,鸡中翅若干(是鸡中翅哦不是鸡翅尖,鸡中翅肉比较多,比较好吃一些),可乐一罐,葱姜少许,调料(油,盐,老抽,生抽,料酒,耗油,冰糖等)
1.首先买来的鸡翅化冻,洗净双面划刀,然后凉水下锅放入姜片,一勺料酒,开小火焯水,这样有利于鸡翅里面血水等污物的排出。慢慢的看表面上浮着的这一层白色沫子,血水和脏污的东西就排出了,等水开后鸡翅捞出,水倒掉,再用清水洗净翅膀,沥干水分待用。
2.另起锅,锅里放少许油烧热,放姜丝炒香,然后把洗净沥干水分的鸡翅和葱片一同下锅煎香,鸡翅表面炒黄的同时,大葱也刚好出香味,时刻注意鸡翅的着色,一面煎得差不多了就翻一片,双面都煎至微黄。
3.两面煎好后放入剩下的姜丝,在加入两勺料酒,等料酒略微收干了,再放入生抽、老抽、冰糖、翻炒均匀上色,然后加入蚝油、接着加入可乐,可乐刚刚没过鸡翅即可,烧开后转中火,盖上锅盖焖。焖至一半汁时,加入少许盐调味,开大火收汁。汤汁稍微黏稠就要不停晃动,不然容易糊锅,仍然大火不要停止收汁。
4.汤汁收到差不多的时候,关火,夹出鸡翅装盘,汤汁倒在鸡翅上面即可,差不多是指汤汁黏稠,能够均匀覆盖鸡翅而不多余。然后,撒上熟白芝麻,就可以开吃了。