如何在家自制豆腐脑？

Question

如题所述

Answer 1

在家自制豆腐脑的做法:

食材清单

水淀粉少许、香油2-3滴、酱油 é€‚量

盐适量、木耳 1小撮、黄花1小撮

牛肉末1小撮、香菜末少许、嫩豆腐1盒

鸡蛋 1个。

1准备食材:盒装嫰豆腐一盒，鸡蛋，泡发黄花，木耳切碎，肉末葱姜末备齐，水打发提前泡上一会。

2盒装嫩豆腐去掉外包装，放入碗中盖上保鲜膜送入微波炉加热5分钟备用。

3热锅凉油煸香葱姜末，倒入牛肉末煸炒断生。

4然后倒入酱油，盐和黄花木耳碎炒匀。

5倒入清水，开锅开一会出香味，再加入水淀粉勾芡稀稠度适合。

6看锅中微开，淋入打散鸡蛋液，鸡蛋成蛋花立刻关火。

7然后把嫩豆腐放入碗中，浇上卤，撒少许香菜末，豆腐脑就完成了。

温馨提示:

提示:使用盒装嫩豆腐非常方便，把卤打好，豆腐蒸几分钟或用微波炉加热均可，豆腐脑还可以放少许辣椒油，蒜汁，芝麻酱调味，这就看个人口味了。

Answer 2

1.称量100克干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯

2.黄豆用清水泡一夜，完全涨发，泡完滤去水份(称了下，100克干黄豆泡发好236克)。

3.豆浆机中加入1000毫升清水。

4.倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能。

5.做好的豆浆，用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好)

6.过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右。

7.豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火。

8.事先称量好2克葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开。

9.融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌。

10.盖上盖子，静置15分钟左右(为了维持温度，我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中，其实这步不做也应该也可以的)。

11.准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽(喜欢吃甜口的，这步忽略，换成你喜欢的甜口味就可以了)。

12.锅中豆浆凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些生抽(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开动啦。

Answer 3

这题我会！

作为一个靠做饭征服了丈母娘的平平无奇做饭小天才，请放心大胆跟着我学起来。

首先，你需要准备干黄豆200g左右，水1.1kg，内酯（和卤水一个作用，不知道的万能的某宝走起）按1kg豆浆2.5～3g的比例来放。

以及一台料理机，或者任何可以磨豆子的工具。

首先，干黄豆泡一晚上。

如果做南方豆腐，嫩一点就泡180g；

做北方豆腐可以老一点，泡210g。

泡好的黄豆加水1100g，放进料理机。这里尽量多打一会，打的越细，做出来豆腐脑的效果越好。

打好的豆浆过滤两次，尽量用孔小一点的滤网。

过滤好的豆浆一般就剩850g左右，这里具体看情况，这个数字会有偏差的。

按比例计算需要放的内酯克数，就是0.003*850，2.6g。

内酯加一小茶匙温水调好。

将豆浆煮开后，中火再煮5分钟，这里不用搅拌，注意不要噗出来就行。

准备一个深口容器，放豆浆用，先把调好的内酯放进去，再把煮好的豆浆沿着容器边边慢慢倒入，这里注意时间间隔半分钟左右。

盖上一块白纱布，再盖上盖子，等待半个小时左右，喷香的豆腐脑就做好了。

这里盖纱布主要是防止水蒸气落进豆腐脑里面影响成品。

好的豆腐脑，用勺子盛起来，应该是一整块不会断的，快点做起来吧。

Answer 4

一、黄豆浸泡6小时，然后用豆浆机加入清水打成豆浆。

二、将打好的豆浆用滤布过滤出豆渣，挤出豆浆。

三、用锅把豆浆煮开后转小火继续煮5分钟，然后晾至约85度左右。

四、内脂用一点清水融化后倒入锅中，然后将85度的豆浆倒入锅中，去除浮沫，盖上盖静置一会儿，凝固后豆腐脑就做好了。

Answer 5

自制豆腐脑的步骤：

1、黄豆泡一晚上

2、用果蔬汁模式打四次

3、用纱布包着捏出豆汁

4、大火煮开至没有豆青味

5、电饭锅里放入葡萄糖内脂和30°水溶化

6、煮开的豆汁放入电饭锅内采用保温模式10分钟就好了！

成品如下图：