很多时候，学校食堂的饭难吃并不是因为厨师的手艺不行。
大多是因为领导或是老板为了压缩成本，节约开支，即便是厨师水平再高，面对这样的条件，也难免会“巧妇难为无米之炊”。
而且压缩成本，节约开支，并不只是单单针对原材料，而是从调料、水电等等各个方面入手，到了月底综合盘点去计算。
如果成本过高，老板或是领导是一定会找厨师麻烦的，甚至会直接换新的厨师来做。厨师这一行不像其他职业，会有合同来保障劳动者的利益，很多厨师是没有合同的，顶多会有一张入职表，甚至发工资都是直接给现金，可能今天还在上班，明天就被结清工资拍屁股走人了。
所以就很容易形成一个恶性循环，成本会被压的越来越低，饭菜也会做的越来越差。成本高了，一定会被找麻烦，但是饭菜质量差，则可以对老板一摊手：就这些东西，我也没办法，换谁来都这样。
学校是这样，主要是面对四六不靠的学生。但是反过来在社会上，一些对成本要求不高而是以高质量为标准的公家单位或是不差钱的大企业，就又是另外一回事了。菜品无论是色、香还是味都是上乘，完全不比酒店、酒楼做的差。
很简单的举个例子，比如说只有白萝卜。
在学校食堂这种地方，我就只能酱油煮白萝卜，可能连几片五花肉都放不了，自然谈不上好吃。
但是换一个社会上的不差钱的单位，同样的一根白萝卜，我先用黄油老鸡、猪皮、五花肉、排骨、鸡爪、鸡油、猪蹄甚至还能放几个瑶柱，花费六七个小时吊一桶金黄色的浓汤，然后再用浓汤调成鲍汁，最后用调好的鲍汁煨白萝卜，煨出来的白萝卜比肉都好吃，按郭德纲相声里的话来说：这边吃着，那边枪毙你爸爸都不心疼。
学校食堂能做成这样，主要原因之一就是领导不在食堂吃。至于学生？反正包食堂的老板也不用巴结学生，吃不死就行了呗。认定了学生也不敢闹，顶多嘴上抱怨，即便真闹起来，老师或是学校领导随便用点手段就拿捏住了。换言之，如果学校大领导一日三餐都在食堂打饭食堂吃，学生吃什么领导就吃什么，那恐怕也没有几个食堂敢胡乱做。