您对美食的评判标准是什么？

Question

如题所述

Answer 1

民以食为天。

吃饭，不仅仅是满足人体健康的物质基础，更是追求美好生活的一种享受。

美食不仅含有丰富的营养，更是一种美妙的享受。

每个人对美食都有不同的认知和感受。

我对美食的评判标准，是以下几点：

1，色。

所谓“色”，就是美食的颜色。

美食吸引人的前提就是鲜亮的颜色。

只有好看，这道美食才吸引人，才能增进人的食欲。

2，香。

“香”是指美食散发出来的香味。

闻到香味，人才能对美食产生兴趣，才能对这道美食产生兴趣。

因此，浓郁的香味，是美食吸引人的重要因素。

3，味。

所谓“味”，就是指美食的味道。

这也是美食之所以成为美食的最重要因素。

只有拥有美妙的味道，这道美食才能吸引人，才能让我们大快朵颐。……这是我们对美食关注度最高的重点因素。

4，营养。

好看、好吃，是美食的前提。

但是，对人体健康最有帮助的，还是营养。

如果只是好吃，却缺乏营养，这种食物是算不上美食的。

因此，营养丰富是美食最重要的特性。

5，健康。

营养丰富的基础上，确保人体健康，这样的美食才是最完美的。

因此，那种色香味俱全，营养也很丰富，但是某些物质含量特别高，吃多了就会影响身体健康的食物，算不上美食。

只有营养丰富，营养均衡，对人体健康有益的食物，才算美食。

6，均衡。

这一点，是上述几方面的综合和平衡。……虽然营养丰富，但是营养不均衡的食物不是美食，色香味俱全，但是营养欠缺的食物也不算美食。……只有在各个方面都达到均衡状态的食物，才是真正的美食。

Answer 2

第一：好食材；
1 基本条件安全、健康、无害；
2 遵循时令季节性，有一个相对固定最佳采摘和食用周期；
3 地道出产，可能这一村，这一田出产与旁边一村一田，味道就有差别；
4 地域特色明显，别处无它；或是同名同物，不同味。
5 选用有悠久历史传承的食材，可信赖的品牌，如火腿。
第二： 好烹饪、
1 要么简单到极致，好比油煎松茸，油煎撒盐即可；还有比如盐水毛豆、白灼基围虾；
2 要么工序复杂，却味道出众，如重庆火锅，各种汤料、油料、酱料、复合味道诱人；
3 或者家常小炒，如杭椒小炒肉、河虾炒萝卜丝。
4 或者好看又好吃，如烘培、如甜点；可爱、可看、可玩、可吃、可撒娇。
5 或者懒人治之，如懒人炖肉，人虽懒，肉很烂，也挺好。
不论是通过独特的器具、前期处理、还是食材搭配、神级刀功、还是火候伺候、酱汁调配。
总之，用合适的方法，逼出食材的最好的一面，呈现给食客，也算不暴殄食材吧。
可以算做好烹饪。
第三：好味道可能是大家公认的吧。
1 味道方面，要么保持原味、提升原味、突出原味；
要么借用调料勾出神级美味，同时原味也在其中，缺一不可。
清新悦目如西芹百合、
香浓软滑如诸侯牛腩、
异香扑鼻似盐焗凤爪、
柔滑软嫩如清汤鸡豆花、
香甜软糯红豆沙山药糕；
蔬菜肉汤复合味如 罗宋浓汤。
以海盐、黑胡椒碎做本味提升如煎牛排。
太多太多，不一一列举。
2 还有一些食材本身特有的味道，直指心神，永生不忘。
比如刺身所用的芥末膏、贵州酸汤鱼里的木子油、韩国泡菜的酸辣鲜香、泰国香米的米香、
调料如八角、孜然、花椒、黑胡椒、肉桂这些味道都非常的有特色，吃过就不会忘记。
第四： 好口感
1 如果在味道上确实没有太深的造诣， 那么还可以玩口感：
绵软细腻如芝士蛋糕、 要酥脆如北京烤鸭、糍实细腻如黍糕、劲道爽滑如刀削面、
水嫩细腻如肉末蒸蛋、脆且耐嚼如孜然脆骨、 滑嫩软烂如清炒鳝糊、清脆爽口如刀拍黄瓜。
等等，不一而列。
第五： 有故事
一个食材最后变成美食，中间不论经过多少环境，人文的故事，最不能少，很多时候美食消费，不仅仅是味蕾和胃的事，它更像是一种情感消费，关于情怀、关乎美好、关乎一个好故事。

Answer 3

我觉得美食的评判标准就是色香味俱全。传统的菜肴成品评定多依据色香味形器五条，再综合考虑刀工、火候、汁芡、浆糊、卫生、营养、食用性等等，基本可衡量某一款菜肴的优劣。细究起来，传统的五条评菜标准属于主项，主要标准，但此标准还不能涵盖某一菜肴质量的全貌。要全面评定比赛菜肴与常供菜肴实际食用价值，还须增加一些附加的评判标准。这就是在传统色、香、味、形、器的基础上，再增加质、意、美、名、养、滋、声、秀、典、妙等10项，共达15项标准。这样就可以全方位、多角度，更加科学全面的评定菜肴质量的优劣。评菜的15条标准不是凭空杜撰的，它是现实存在。当然，15条标准可能有交叉，在某一款菜肴中有时不是同时具有，但是总比用5条标准评定更全面、细致、合理和科学

Answer 4

现在评判美食的标准主要是色，香，味。其实还有一个重要的标准却被忽视了，那就是咀嚼感受。

例如 许多人喜欢吃海蜇，其原因除了它特有的海鲜味外，还有就是它的咀嚼感受。现在海蜇头比海蜇皮的价格要贵，可能是它的咀嚼感受更好的原因吧。但在上世纪五，六十年代海蜇皮要比海蜇头贵得多，因为前者的产量比后者低得多。但后来当两者都成为难以买到的食物时，咀嚼感受就上升为第一位了，所以海蜇头的价格就超过海蜇皮了，这种情况就一直保持到现在。

猪，牛的蹄筋也是大众喜欢的食物，大家喜欢它们在咀嚼时一种脆韧相济的感觉，即使是煮烂了也有一种特殊的软糯的咀嚼味道。上世纪八十年代我在沈阳出差 看到街上的食物推车有卖卤煮蹄筋。后来我尝试了一下，发现竟一嚼就碎，粉而不糯，原来这是加了什么药物并在高压锅里煮的，已经完全丧失了原来的滋味，对我来已不再有任何吸引力，咀嚼感受对味道的影响由此可见。

有许多食物，人们对咀嚼感受的要求是放在很重要的位置的。对腌菜，酱菜的生脆；对乌贼，章鱼的Q弹；对炖肉的酥软等等。这种感受不是用色香味的描绘所可以包容的。

在评判美食时，有时会看到有‘口感’的说法。实际上‘口感’确实或多或少地包含了咀嚼感受的成分，但它同时也包含了酸，甜，苦，辣等其它的一些感觉，它表示了对食物的一种复合的感受，是一种笼统的描绘，无法对美食作出指向性的评判。

美味是人诸多器官综合感受的结果，正确而科学地找出评判美食的指标是很有意义的。

Answer 5

其实我们现在评判美食的标准主要是色，香，味，还有一个重要的标准却被忽视了，那就是咀嚼感受。

例如 许多人喜欢吃海蜇，其原因除了它特有的海鲜味外，还有就是它的咀嚼感受。现在海蜇头比海蜇皮的价格要贵，可能是它的咀嚼感受更好的原因吧。但在上世纪五，六十年代海蜇皮要比海蜇头贵得多，因为前者的产量比后者低得多。但后来当两者都成为难以买到的食物时，咀嚼感受就上升为第一位了，所以海蜇头的价格就超过海蜇皮了，这种情况就一直保持到现在。

猪，牛的蹄筋也是大众喜欢的食物，大家喜欢它们在咀嚼时一种脆韧相济的感觉，即使是煮烂了也有一种特殊的软糯的咀嚼味道。上世纪八十年代我在沈阳出差 看到街上的食物推车有卖卤煮蹄筋。后来我尝试了一下，发现竟一嚼就碎，粉而不糯，原来这是加了什么药物并在高压锅里煮的，已经完全丧失了原来的滋味，对我来已不再有任何吸引力，咀嚼感受对味道的影响由此可见。

有许多食物，人们对咀嚼感受的要求是放在很重要的位置的。对腌菜，酱菜的生脆；对乌贼，章鱼的Q弹；对炖肉的酥软等等。这种感受不是用色香味的描绘所可以包容的。

在评判美食时，有时会看到有‘口感’的说法。实际上‘口感’确实或多或少地包含了咀嚼感受的成分，但它同时也包含了酸，甜，苦，辣等其它的一些感觉，它表示了对食物的一种复合的感受，是一种笼统的描绘，无法对美食作出指向性的评判。

美味是人诸多器官综合感受的结果，正确而科学地找出评判美食的指标是很有意义的。