手工凉皮怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

全民都在做凉皮，有成功的也有失败的，我看到比较多的还是失败的案例，有些蒸熟的凉皮开裂而且很干，有些和浆糊一样根本揭不下来，好一点的是能揭下来，但是特别厚，用刀一切或者放到碗中拌几下就会碎了。

其实我在做凉皮之前也是心里没底，所以特意打电话给我家亲戚，我这个大伯在老家集市上开了一个凉皮小吃店，他几句话就让我知道关键点在哪了，按照这个方法做凉皮保证一次成功。

【手工凉皮】

【所需食材】中筋面粉500g，凉水250ml，盐4g，碱面2g

【制作步骤】

1.首先我们要选择中筋面粉，如果用高筋面粉蒸出来的凉皮就容易发硬，低筋面粉蒸出来的不劲道，中筋面粉最合适。500g中筋面粉，用250ml凉水和面，边倒边搅拌，面团比较硬，一次性和不光滑，揉成团后盖上盖子饧10分钟再过来揉，很容易就揉光了，揉光后再饧半个小时让面筋形成，面饧好了倒上和面持平的清水，泡5分钟再洗面，这样能加快洗面的速度，像洗衣服一样搓，抓，揉。

2.面水变浓稠了，把洗过的面放到另一个盆里，面水过滤一遍，再继续洗没洗完的这个面，还是抓捏揉，再过滤面水，再洗面。

3.洗到最后剩下一团非常有韧劲的面团，非常有弹性，水也变得非常清澈，这就是面筋。

4.这盆面水需要静置4个小时以上，静置好了把表面的清水倒掉，清水不要全部倒完，留下一厘米高的清水，不然面糊太浓稠凉皮就会开裂，加上一勺盐搅拌均匀，让盐化开充分搅匀。如果是南方地区需要在面糊中加2g碱面，这样凉皮才筋道，北方地区水中碱比较大就不用加了。

5.找一个平盘，上面刷上一层油，舀上一勺面糊，把面糊摊匀，锅里烧开水，把平盘放进去盖上盖子，中大火蒸2分钟，火力小了蒸出来的凉皮会开裂，看到凉皮鼓起大泡了就可以取出来了，上面涂上一层食用油防粘，用铲子在边缘划开，很容易就把凉皮揭下来了。

6.这样做的凉皮爽滑筋道，不容易断裂，摞在一起也不会粘连。

7.吃的时候几张摞在一起切成条，加上黄瓜丝，香菜，蒜水，芝麻酱，生抽，香醋，辣椒油，花生碎，拌匀了就能开吃了，香辣开胃，真的是太解馋了，我吃了两碗，放假在家闲着也是闲着，赶紧动手试试吧。

小贴士：1.面粉要用中筋面粉，面水比例为2：1；2.面水沉淀过后不要完全倒掉，留下上层一厘米的清水，这样面糊的比例才正确；3.南方地区面糊中加盐和碱面；4.蒸凉皮的火力不能太小，要大火蒸，盖子要盖严，这样蒸出来的凉皮才不开裂不发粘；

Answer 2

准备一些面粉加入一些食盐和水，把它和成面团，然后放在一个大盆里倒入一些水，不停的去揉搓，就像洗衣服一样去洗面，直到水变成清，就可以了，然后把这些水静置一晚上，锅内烧水，在一个光滑的容器上刷一层油，舀上一勺定制好的水，放在锅里蒸三分钟左右，取出来切成条状加入一些黄瓜丝，辣椒油和料汁儿就好了。

Answer 3

一，将盐用温水化开，开始和面不要太硬，也不要太软，和好后醒20分钟左右。二， 醒好的面加入凉水，用手揉捏面团，洗出淀粉，将洗好的面倒入干净的盆中，再加凉水继续洗，直至洗出面筋为止。 三，将洗好的面水沉淀三小时后，将上面清水全部倒掉，将面水搅拌均匀。四，然后往蒸面皮的盘子里倒入一勺面水，入开水锅蒸到凉皮鼓泡就熟了。出锅后将盘子放入冷水中冷却。五，正好的凉皮切好后，拌入黄瓜丝，豆芽，根据个人口味加调味料就可以了 。

Answer 4

准备面粉和酵母粉，然后发酵，发酵1小时后，将发好的面放在水里洗，洗到水清澈为止，洗了的水不要倒，然后放在一边沉淀，沉淀过后把清水倒掉，取下午的沉淀物，然后把盘子刷上油，把沉淀物铺在盘子上一分钟即可取出。

Answer 5

凉皮需要准备的食材：面粉、纯净水、黄瓜、油泼辣子
具体做法：
第一步：盆内加入200克面粉，200克纯净水，用筷子哗啦均匀，盖上锅盖醒20分钟。
第二步：醒发好以后，再一次加入200克纯净水，用筷子不停搅拌，直至搅到没有颗粒为止。
第三步：取一个凉皮锣锣（没有的就找一个浅的圆盘代替），不用刷油，舀入一勺面糊，轻轻摇晃均匀，只要薄薄的一层摊均匀就可以
第四步：锅内加满水，大火烧开，同时准备一个大盆装适量凉水，水开后把凉皮锣锣放入锅中，中火蒸2分钟，像这样面糊凝固，表面冒出气泡就是熟了，取出放入凉水中过凉。
第五步：然后轻轻把凉皮拿出来放入盘中，一张凉皮就大功告成了，每做好一张表面都要刷一层食用油，可以防止凉皮干裂，保持弹性
第六步：把凉皮切成均匀的条状，放入盆中，加入自己想要吃的辅料就可以了