相信大家一听到卤肉,很多人都会比较喜欢。不管是超市、市场,还是各类饭店,几乎到处都有卤肉卖。即使是在学校外面的街边小推车,那里面的卤鸡爪、卤鸡翅、卤猪脚也特别好吃,大多都能满足学校男生女生的嘴巴;我每次路过去网吧,都会忍不住去买上一小袋,带到网吧里尽情享用。
很多人都很好奇,为什么同样普通的肉,不管我们怎么去做,总是没有超市里的卤肉好吃?并且直接去买超市的卤肉,一般都比较贵。那么今天麟大官人给大家分享一下,关于卤肉所需要用到的5种关键香料,让大家都能在家做出一份又香又美味下饭的卤肉。
一、花椒
花椒在卤菜卤肉里,起着非常重要的作用。它能给卤肉带来异香,并且还有微微麻嘴巴的独特味道,让卤肉吃了以后,有一种回味无穷,并且馋口的感觉。
二、八角
八角是我们日常生活中用的比较多,也比较常见的一种香料。它在卤菜卤肉里,起着增香、去腻、增甜提鲜的作用,让卤出来的卤肉更加香甜,不腻口。
三、桂皮
桂皮也是日常生活常见的香料。它的作用也是提香,不过它还有一个很重要的作用:去膻味、增加食欲。特别是卤制牛肉、羊肉等膻味比较重的肉类,放一些进去味道会很香,能很好的去除膻味。
四、丁香
丁香的香味比较浓郁,主要作用也是提香去膻味。不过因为它本身带苦味,所以不能放太多,5000g的汤里面放5-15g就可以了,否则味道会适得其反。
五、肉蔻
肉蔻的话平时是家庭中是少见的,它的主要作用是给卤肉增味提香,去油脂和解腻。适合油脂多的一些部位来卤肉。
最后给大家一份该文章香料比例:
花椒:八角:桂皮:丁香:肉蔻 = 2 :5 :3 :1 :3 。