味精和鸡精都是炒菜烹饪时必备的调味品，可以为你的菜肴增色不少。很多人觉得，味精和鸡精在作用和味道上区别没有太大，两者随意选一种就好了。但也有人说，炒菜时用鸡精比用味精更健康。这是真的吗？鸡精和味精又有什么区别呢？
味精是什么？
味精的主要成分是谷氨酸钠，是以粮食为原料，以微生物发酵、提取、精制而成的产品。
味精在进入消化系统后会分解成谷氨酸，这是人体需要的氨基酸之一，参与机体组织的形成与修复，参与各种重要的生理功能。其中，在肝脏中参与糖代谢以及肝脏的解毒过程，降低血液中有毒的氨的浓度；在大脑中参与蛋白质及糖的代谢，可在一定程度上改善大脑及神经中枢的功能。由此可以看出，味精对人体健康是有一定益处的。
鸡精是什么？
鸡精是随着呈味核苷酸、水解动植物蛋白、酵母抽提物等新产品出现后才产生的，是多种呈味物质配合而成的混合物，它既有味精的鲜味，又有其他呈味物质的鲜味。
与味精相比，鸡精的口味协调性更好，也不会有味精食后的那种口干感。但虽然名字叫鸡精，但它的主要成分并不是鸡，而是食盐、麦芽糊精和味精，和鸡肉关系不太大，最好不要被误导。
味精和鸡精哪个更好？
在实际生活中，作为增鲜和调味，选择味精还是选择鸡精，这主要看烹饪对象和每个人的口味要求。
如果您的烹饪对象、食物特征、风味比较突出，如肉、鱼等可以选择单一味精，只起到增鲜效果，特别是瘦肉的食品，肌苷酸含量比一般食品高，只需加一点单一鲜味的味精就可达到增鲜效果，这时如果加复合调味料可能有损本身食物的特殊风味。
对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。
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第1个回答 2021-02-26
完全可以。因为鸡精的主要成分也是谷氨酸钠，再加入了一些提鲜物质，只是比味精的味道更鲜美一些，同样需要在菜肴出锅前放就可以了。
第2个回答 2021-02-26
同样是调味品，炒菜时鸡精可以替代味精来调味，两者都能提升菜肴的鲜味，但两者有联系也有区别。味精学名谷氨酸钠，是一种钠盐，其主要成分是由蛋白质分解出来的氨基酸，即便溶于水中，也不能掩盖其鲜味。鸡精是一种复合鲜味剂，由两种或多种增味剂复合而成。鸡精的主要鲜味剂就是味精，另外还含有食盐、糖、鸡肉粉、鸡味香精、香辛料等增味剂，模拟出鸡肉的鲜味。其中，鸡肉粉是从鸡肉的汁液中加工而成的，且在鸡精中占比并不高。使用味精或鸡精要严格控制温度，高温或低温都不适合添加。高温会使谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠，对人体有一定危害，建议在上浆、挂糊时不要添加鸡精或味精。温度过低时味精不易溶解，因此凉拌菜无须添加鸡精、味精，或要用温汤溶解后拌入凉拌菜肴。
第3个回答 2021-05-06
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