第1个回答 2020-09-11
这入秋啊,天气就是多变,别看它成天阴雨绵绵的,温度却从未见下降过,这种天气最是让人烦闷,人们常说的秋燥便是在这个时候的。最近家人食欲明显减退了,看来我得做点下饭的东西,不然连吃饭都没欲望了。老早我就想好要做什么了,家里一直以来都缺那么一瓶剁椒,以前做的都吃完了,好长时间竟也没想起做一些。趁着今天有空,大清早我就爬起来了,准备去菜市买点新鲜的红椒,和一些做剁椒的配料,回家立刻把这事儿张罗起来,今天做估计明后天就可以吃了,想想还是很有干劲儿的。
我大概是遗传了我的母亲,对美食总是有那么大的兴趣,喜欢吃,更享受自己烹饪的过程。说起这剁椒,那还是以前母亲教给我的呢,母亲腌的剁椒可以说是远近闻名了,做得多的时候她总会送出去一些,这样人家也就知道母亲做的剁椒好吃了。我家做的剁椒有两种,一种是辣的,是用来当下饭菜,另一种是不辣的,可以生吃,也可以用它来做菜,但是我们多是用它做菜,比如剁椒鱼头,我家就是用自己做的剁椒做这鱼头的,味道好得很,平常炒菜也会放一些,开胃又好吃!好了,话不多说,下面我们就把这剁椒的详细做法分享给您,您学会了也可以在家腌上一罐,保准很多人喜欢!
【开胃剁椒】
【材料】:红椒500克、大蒜子80克、生姜50克
【调味料】:辣油适量、二锅头少许、食盐适量、白糖少许
【制作步骤】:
1.先将红椒洗净,去掉辣椒蒂之后将水分擦干,然后切成小一些的菱形片。大蒜子切成蒜片,生姜去皮切成片备用。
2.将红椒片和姜蒜片放入大碗中,撒上食盐与白糖,翻拌均匀,让食盐与辣椒充分融合,力度不用太大。(食盐多一些,白糖少一点就可以了)
3.拌匀后就可以加入适量的辣油了,加入辣油后继续翻拌均匀,红椒不辣,所以还是需要一点辣油提辣味的。
4.所以调料放好,最后撒点二锅头白酒,搅匀即可。
5.然后把码好味道的多椒放入密封容器中,盖上盖子前在上面撒少许食盐,用盖子密封起来,放在冰箱等待1-2天即可食用。
这样我们的开胃剁椒就做好了,平常没食欲的时候拿出来,放一小碟在饭桌上,家人总能多吃点饭。这剁椒用处可多了,能用来蒸菜,还能用它炒菜。
【小贴士】:
腌制剁椒,盐一定要适量,少了一定不行,多了则会咸,因为只要辣椒放了盐,在后期腌制过程中会出水,出水会带走很多盐分,所以说盐一定要给足,不然腌好的剁椒味道不够。
做这剁椒,我建议您可以放些小米辣
第2个回答 2020-09-11
家里的剁椒用完了,因为常做剁椒鱼头啊,所以消耗的比较快。其实剁椒的用处很多,与其说是一种食品,不如说是调料来的更贴切。不管是用在直接吃、拌菜、炒菜或调蘸料都非常的美味哦。所以我家剁椒从不会断货的,缺了一定赶紧补上。以前都是超市买现成的,其实剁椒制作起来很简单的,味道不输给卖的,并且不含防腐剂。所以这次终于勤快了一把自己做,不过一时勤快过了头,剁椒切的稍碎了点,其实还可以大一点更好哈。
主料未知
红椒500克
辅料
大蒜50克
白酒1汤匙
食盐45克
白糖10克
姜20克
步骤1
准备材料。将清洗干净的辣椒沥干水分,摊开晾晒,彻底晾干辣椒表面的水分,或者将辣椒表面的水分擦干,切记辣椒的表面不能有水分
步骤2
将晾干的辣椒去蒂剁碎,不用剁得太细(菜板和刀具提前消毒,并且无油无水)
步骤3

生姜和大蒜切成碎末
步骤4
将剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一个干净无油无水的大盆中,加入盐、糖拌匀
步骤5
搅拌均匀
步骤6

装入事先开水烫过消毒并无油无水的容器中
步骤7
淋入白酒
步骤8

密封放在阴凉通风的室温中一晚,使其发酵,然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了

烹饪技巧
超级嗜辣族可以挑选小红尖椒来做,或者加入几个在里面
制作过程中要保证无油无水,否则容易腐烂。取食剁椒的时候也需要用无水无油的干净勺子
放酒可以起到增香、防腐的作用
自己做的没有防腐剂,所以最好冷藏保存,尽快食用