三氯蔗糖等代糖对土司面包品质的影响分析及控制方法?

Question

如题所述

Answer 1

主要包括以下几个方面：
1、口感：代糖会影响土司面包的口感，通常会导致面包的质地较为干燥和松软度不足。为了控制口感，可以适量增加面包的水分含量，或者添加一些保湿剂，如甘油或乳化剂，以提高面包的湿润度和柔软度。
2、颜色：代糖会影响土司面包的颜色，通常会使面包呈现较浅的颜色。为了控制颜色，可以适量增加面包的烘烤时间和温度，或者添加一些颜色剂，如焦糖色素，以使面包呈现较深的颜色。
3、可溶性：代糖的溶解性较差，可能会影响面包的可溶性，使其在口中不易溶解。为了控制可溶性，可以适量增加面包的液体含量，或者使用一些溶解性较好的代糖，如葡萄糖或果糖。