白茶的两种类型——新茶与老茶，因其独特的特性，吸引了不同的茶爱好者。老白茶，指的是存放多年的老茶，其醇厚的口感和独特的香气是其魅力所在。随着时间的推移，茶的药用价值提升，香气、色泽和味道都发生着变化。
区分新白茶与老白茶的关键可以从三个方面来考察：
老白茶的外观通常呈黑褐色，但白毫依然可见，带有陈年幽香，毫香浓郁且不浑浊，能提神醒脑；相比之下，新白茶的茶叶颜色为褐绿或灰绿，白毫丰富，清香中带有清甜味和茶青的清新气息。
泡制时，老白茶散发出清幽毫香，头泡可能带有中药香味，口感醇厚，甜润；而新茶则毫香清新，滋味鲜爽，茶汤颜色较浅。老白茶的耐泡程度远超新茶，可以泡二十余次，适合煮泡以展现其深度；新茶则适合按个人喜好泡制，品质上乘的可泡七八次。
老白茶因其长久的陈化，被誉为“一年茶、三年药、七年宝”，强调其长久的存放价值和药用价值。新白茶则以其清新口感和保健特性受到喜爱。
总的来说，新白茶以其清新与活力吸引人，而老白茶则以其丰富的陈香和深厚的文化底蕴吸引茶艺爱好者。选择何种白茶，取决于个人的口味和对茶的理解。