手工制作粉条的方法步骤:
主要食材准备:
土豆淀粉先准备100克纯土豆淀粉,在里面加3克盐,用100克清水稀释一下调成粉浆,这个土豆淀粉刚开始搅的时候不太好搅,容易成坨,多搅一会,成这种状态就可以了。
现在我们来打熟芡,锅里倒入200克清水大火烧开,然后把调好的粉浆一点一点地倒入锅里,一边倒一边搅拌,熬成这种透明的糊状,熟芡就打好了。
大碗里加500克土豆淀粉,打里2个
鸡蛋清,加鸡蛋清能让做出来的粉条不断,容易成型还筋道爽滑。
然后把打好的熟芡趁热倒在干淀粉里,下手揉匀,刚开始揉的时候会有一点烫手,还容易往外扑干粉,不要着急可以试探着揉,这个得多揉一会才能把干粉全揉进去。
如果感觉粘手面团太软的话就再少量多次地加一些干淀粉,直到揉成这种软硬适中光滑的面团就可以了。
然后把面团分成多个小面剂子,再把每个面剂子都整理一下,搓成长条,表面刷点
玉米油,防止干裂。
再烧一锅开水,等水开后把面剂子放进面条模具里,挤压到开水锅里,煮熟之后粉条会飘起来,然后捞出来过一下凉水就能吃了,用来炒着吃、炖着吃,做酸辣土豆粉都行。
如果没有面条模具的话,也可以把面团和得硬一点,擀成面饼用刀切成宽条,煮一下就是宽粉了,还可以做成粉耗子也特别好吃。
一次吃不完的话可以控
干水,分成小份用保鲜袋装起来,放到冰箱里冷藏保存,什么时候想吃了,拿出来煮一下就可以了。
这样做的土豆粉条,不管是煮着吃还是炒着吃,都特别劲道顺滑有嚼劲,还没有任何的添加,做法也简单,喜欢的话赶紧试试吧。