辛辣而臭，气味浓烈，刺激性强，熟葱的话气味是香的。
葱对身体有保健作用。葱含有具刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。挥发性辣素通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰、利尿作用。
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大葱虽好也有禁忌
1、大葱虽好但还是要有些注意事项。古人说“蜜反生葱”，蜂蜜与葱同食会产生对人体有害的物质，容易导致人腹泻，胃肠道不适。
2、葱性温味辛，所以和狗肉、公鸡肉这种性温的食物一起吃，很容易上火尤其是鼻炎患者，吃葱炖狗肉很可能会加重病情。
3、服食中药时应注意，看看药性是不是和葱有抵触，比如六味地黄丸的功效和葱正好相反，如果二者同时吃的话，会抵消药性。
参考资料来源：人民网-大葱虽好也有禁忌 三种情况绝不能吃葱
葱的气味是辛辣而臭，气味浓烈，刺激性强，熟葱气味是香的。
葱常作为一种很普遍的香料调味品或蔬菜食用，在东方烹调中占有重要的角色。亚洲人习惯于在炒菜前将葱和姜切碎一起下油锅中炒至金黄（俗称之为“爆香”或“炝锅”），再将其他蔬菜下入锅中炒。
此外，将葱生吃在中国山东省和东北三省的某些地区也比较流行并且是一种常见的饮食习惯（或食疗手段），比如山东的传统名吃“煎饼卷大葱”。在做汤面如清汤面或牛肉面时，在面条熟后可将切碎的葱末（也称葱花）撒在面上。
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葱这种植物比较独特，原产地是在中国，但是受到了很多外国友人的青睐，在国外种植的也非常的普遍。葱喜欢生长在较寒冷的地方，在比较热的环境中很难生长。
所以夏季是葱的上市季节，这种植物常被人们用来做菜吃，不是单独把它做菜，而是把它做成菜的辅料，可以让菜肴的味道，更加的清香。
本回答被网友采纳含有刺激性气味的辣素。
葱里面含有一种特殊的辣素，这种物质会散发刺鼻的味道，使人产生眼泪。切葱之前可以将葱放到凉水里面泡一会儿再切，这样刺鼻的气味会减轻。把葱放到冰箱里面冷冻一会儿，或者是把葱放到微波炉里面加热一下都能减轻辣味。
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注意事项：
根据烹饪的主料，大葱的切法可以不同，如炖汤大多用葱段，而汤面多用葱末，但均不宜太长时间的煎、炸等。
大葱含有一定的烯丙基硫醚，具有挥发性，因此大葱不适宜在水里浸泡或熬煮太长时间，以免大葱中的营养成分流失。
葱花一般在熄火后加入菜肴中，其香味会更浓，口感也会更美味，同时还可以最大程度地发挥烯丙基硫醚的作用。
参考资料来源：百度百科-葱
本回答被网友采纳辛辣而臭，气味浓烈，刺激性强。
葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。
葱与其它调味品姜、蒜、辣椒、食用香油经过加温一起使用，有着独特的诱惑力香味。
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葱可分为普通大葱、分葱、胡葱和楼葱。
1、普通大葱
品种多，品质佳，栽培面积大。按其葱白的长短，又有长葱白和短葱白之分。长葱白辣味浓厚，著名品种有辽宁盖平大葱、北京高脚白、陕西华县谷葱等；短葱白葱白短粗而肥厚，著名品种有山东章丘鸡腿葱、河北的对叶葱等。
2、分葱
叶色浓，葱白为纯白色，辣味淡，品质佳。
3、楼葱
洁白而味甜，葱叶短小，品质欠佳。
4、胡葱
多在南方栽培，质柔味淡，以食葱叶为主。
参考资料来源：百度百科--葱
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