炖排骨，有人先焯水，有人直接炖！都做错了，那么怎样做才是正确的呢？
自己在家炖的排骨汤，不但汤的腥味儿非常重，并且肉又老又柴，所以想问问您，排骨究竟如何炖才好吃？而据我了解，好多人炖排骨时，要不立即焯水，要不立即炖，这其实2种作法都是不对的，因为这个2种制作方法，都会造成炖好一点的排骨汤腥味儿非常重。
而今天胡师傅教给大家炖排骨的办法，是我经常推荐大家使用的，他们都说按照我这招炖的排骨，不仅没一点腥味儿，并且肉尤其鲜美。下面胡师傅还把妥善处理排骨的办法推荐给大家，希望大家都能学好恰当炖排骨作法。
第一步，食用碱泡浸排骨
炖排骨前，一定要将排骨放进到偏碱水中浸泡三十分钟，由于弱碱性水能将排骨表层的血粘液彻底除去，而且使排骨里边的血彻底跟水结合在一起，而排骨表面和里边的鲜血都降低了，排骨的腥膻味自然也会降低一大半。
第二步，冷水下锅焯水
排骨泡浸之后，一定要冷水下锅开展焯水，并且要水中放少许的老姜片和大葱，由于冷水下锅焯水能将排骨里的鲜血慢慢地彻底煮出去，而开水下锅，鲜血便会锁在肉中，可能会导致排骨又腥又柴。而放少许的老姜片和大葱，能更好地除去排骨里的腥膻味。
第三步，走红油爆排骨
排骨焯水之后，用温水清洗2遍后，然后放入到锅里开展油爆，等锅里温度最高时，顺着锅边淋一勺高度酒，然后继续走红油爆20秒就可以放进到水里炖。而走红油爆排骨，而且放少许的高度酒，不但可以提升排骨的香味儿，并且还能使排骨更嫩滑。
第四步，开水炖排骨
炖排骨时，一定要将排骨放进到开水中炖，由于用热水炖，能使排骨中绝大多数的营养成分能更好地跟水结合在一起，这样就可以使排骨吃起闻着都更鲜美。而要想排骨汤炖的好吃，除开要会炖排骨，还要学会选择排骨，也有少量人就是挑到新鲜排骨，才导致炖好一点的排骨不好吃，下面我就把选择排骨的办法推荐给大家。
【买排骨的技巧】：买排骨时，除了需要买颜色亮丽，并且必须挑最少2cm粗一点排骨，由于2cm粗一点排骨，猪的成长期才会6个月之上，假如小于这个时候，排骨不管如何解决，都有淡淡的肉腥味。
大家以后炖排骨时，先焯水和立即炖全是都不对，将排骨用偏碱水浸泡后，再按照我上述的方式解决排骨，确保炖好一点的排骨没一点腥膻味。