菜还是蒸得好，简单的蒸菜做法

Question

如题所述

Answer 1

蒜蓉粉丝蒸娃娃菜
做法：
干贝泡发，搓碎，粉丝用冷水浸泡20分钟，至变软。蒜头切末，姜切末，鲜香菇切末娃娃菜竖着切，一可娃娃菜切4半，泡软的娃娃菜铺在盘底，上边铺好娃娃菜。油锅煸香姜蒜末，下入香菇末，加入半碗水，加入味极鲜，小火烧开。把娃娃菜平铺在粉丝上，炒好的汁水浇在娃娃菜上，泡好的干贝丝撒在香菇上。蒸锅里放水烧开后放蒸屉，把码好的娃娃菜上锅隔水蒸10分钟即可。出锅撒上青蒜末即可。
粉蒸排骨
做法：
锅中放入少量油，小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱小火炒制豆瓣酱,豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用.将小排冲洗干净，控干水分,准备好葱段和姜片.排骨中让入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿,再将炒好的豆瓣酱放入.将其充分拌匀，腌制1-2小时,排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀,再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米.土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面,高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中.为了预防蒸气水进入碗里，我用不锈钢盘盖住了碗口，之后盖上锅盖开中大火，上气后蒸制50分钟即可，蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖.
萝卜蒸肉丸
做法：
猪肉末加入腌肉料，顺时针搅打，打至起胶，白萝卜去皮，用擦丝器擦成丝，放少量盐腌10分钟后挤干水分。用手将肉末团成丸子备用。用手将肉末团成丸子备用。蒸锅内水烧开，放入丸子。中火蒸30分钟后取出。葱花和红辣椒末备用。蒸丸子的汤倒出备用。锅中放一点点油，炒一下辣椒末和葱花，倒入丸子汤，可适当加盐调味，煮沸后倒入水淀粉勾芡，淋在蒸好的丸子上即可。
梅菜扣肉
做法：
梅菜用清水泡发一夜，泡发好的梅菜清洗3-4遍，充分洗净杂质和泥沙，挤干水分备用。五花肉放入锅中，加入八角、桂皮、香叶、花椒煮20分钟。取出煮熟的五花肉擦干水分，趁热在五花肉上抹上老抽。煎锅中放油，将五花肉带皮的一面先放入煎至起泡，然后将其余几面都煎至出油。煎好的肉取出略微晾凉以便切块。取一个碗，用盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油调成料汁，炒锅内放油，放入葱姜蒜炒香。放入梅菜翻炒，将料汁倒入翻炒，翻炒均匀后备用，将煎好的肉切成厚约8毫米的片，将切好的肉片肉皮朝下摆在碗内，将炒好的梅菜铺在肉上。放入蒸锅，蒸2个小时，出锅扣在盘中即可。
蒸五花肉
做法：
五花肉一块，清水中浸泡30分钟，去除血水洗净。切成簿片。将切好的肉放入大碗中加适量生抽、老抽、料酒、白糖、五香粉、蚝油、姜丝腌制4小时以上。大蒜10几瓣，用切略拍一下。放在五花肉上。放入蒸锅内，水开后蒸35-40分钟。蒜香浓郁，肉肥而不腻。