一位大神教我，主料驴肉400g 辅料西芹200g红萝卜200g青椒200g盐适量姜适量油适量蒜适量。
西芹炒驴肉的做法步骤11.首先把驴肉切片，用盐、姜丝、花生油腌一下，注意不要放酱油来腌，这样会失去驴肉的鲜味！西芹、红萝卜、青椒切丝。
西芹炒驴肉的做法步骤22.然后锅内倒入油，烧热后把腌过的驴肉放入炒，大约9成熟的时候就盛起，因为西芹和红萝卜都是比较快熟的菜，所以驴肉要炒熟一点~
有人认为，先用淡盐水洗净驴肉，再冷水下锅，加料酒焯水，然后切点葱段、姜片，将焯好水的驴肉捞出清洗一下，锅内加水下入驴肉，水开之后，放入葱、姜、花椒、大料、小辣椒、料酒、红烧酱油、盐、白糖、豆瓣酱、蚝油拌匀，盖盖煮40分钟，关火焖30分钟再开火。
还有人说这么做，有一个卤制驴肉的配方，但因为食材不好买，我并没有亲手做过，效果不敢保证，但既然您问到这里了，给您做个参考吧。
选用肥瘦适中的小嫩驴肉10斤，切成10厘米见方的块，用冷水浸泡一小时，冷水下锅焯水，放入葱段200克、姜片150克、高度白酒30克。
用150克白糖炒好糖色，与驴肉一起倒入卤桶，加入香料包加入葱段、姜块各100克，干辣椒15克，酱油250克，甜面酱250克，料酒30克，盐50克，冰糖30克，一起放入锅中，烧开后中火卤制2小时，关火后焖一个半小时，出锅。山东青州也盛产驴肉，这里的夹河驴肉的制作工艺也有着数百年的历史。据说这里驴肉味道好的原因是因为夹河境内的青龙河的河水好，当地人们长年在这里洗净驴肉，焖制驴肉的水大概也是取自这里，所以做出来的驴肉风味和其它地方不一样。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-05-03
去除膻味，新粥城有妙法，就是新鲜的驴肉取来，我们那天试吃的是最弹牙的驴蹍肉，用药材泡过，再加入老鸡、南姜、八角和香叶滚熟，再放入冰箱急冻，俗称“过冰”，热胀冷缩可以让肉质变得紧实有弹性。白切驴肉一端上来，可以见到片片都是饱满的，保持二分皮八分肉，咬下去，驴皮弹牙、绵滑，驴肉鲜嫩，如果蘸点酱油或者芥辣油，更是风味。
第2个回答 2021-05-04
尽量选择鲜驴肉，在沸水中焯制，除去血沫和腥膻味。用旺火煮至七、八成熟 时，再用旺火烧开，撇去浮沫和浮油，用慢火烧至驴肉酥烂为止。
第3个回答 2021-05-04
要想驴肉料理能够吃起来口感非常鲜嫩，就需要挑选新鲜的肉，其次在存放的时候要把它放在冰箱的冷藏室里面，而且要保证两天之内把它吃完几次，方法是在制作的时候一定不要用开水直接去煮，应该先用火烧一下表面的皮质让它疏通之后再进行阻滞就会好吃一点。
第4个回答 2021-05-04
冷水下锅，和茶一起炖。炖驴肉的前一天先用芥末在肉面上抹一下，炖驴肉前，先用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。炖驴肉的时候可以用干净的白布包一些茶叶一起煮，这样驴肉很烂，而且有特殊的香味。
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