“东南西北”4种牌称为“风牌”；“中发白”3种牌称为“箭牌”。
一、风牌和箭牌合称“字牌”，共7种，只能组成刻子、将牌，不能组成顺子。
二、胡牌中具有风牌的4个刻子，叫做“大四喜”，例如：东东东 南南南南 西西西 北北北 22饼（4个风刻可以是暗刻、碰、杠都行，1对将牌随意）。
三、胡牌中具有风牌的3刻1对，叫做“小四喜”，例如：东东东 南南南 西西 北北北北 234万（3个风刻可以是暗刻、碰、杠都行，除第四种风牌做将外，剩余1副牌随意）。
四、胡牌中具有箭牌的3个刻子，叫做“大三元”，例如：中中中中 发发发 白白白 44万 567饼（3个箭刻可以是暗刻、碰、杠都行，剩余1副1对随意）。
扩展资料：
麻将玩法过程：
一、洗牌：把牌全反扣过来，使牌面朝下。玩家双手搓动牌，使牌均匀而无序地运动，称为“洗牌”。
二、码牌：洗均匀之后，每人码36张牌，两张牌上下摞在一起为一墩，各自为18墩，并码成牌墙摆在自己门前，四人牌墙左右相接成正方形。
三、开牌：国标麻将中，庄家掷骰，两颗骰子的总和所得的点数就是开牌的基数。以庄家为第一位，按逆时针方向顺序点数，数到点数的位置为开牌的牌墙。
从右向左依次数到与点数相同的那一墩，由庄家开始抓下两墩牌，下一家再按顺时针方向顺序抓牌，直到每个人抓3次共12张牌，再由庄家跳牌（隔一墩）抓上层两牌，其他人依次各抓一张。庄家共有14张牌，其他人各有13张牌。
四、理牌、审牌、补花：分类整理手中的牌，整齐排列，审视牌势。如手中有花牌，首先由庄家补花，即是从牌墙的尾端取一张牌。另外三家依次逐一补花，若补回来的是花牌，则待该轮完结后再补。
参考资料来源：百度百科-麻将
麻将牌里东西南北的文化涵义在中国的文化中很重要，它反映了古人的空间方位观念。
“日出东方。”古人借助观察太阳的运行轨迹而确定东与西两个方位之后进一步确定了南北方位，从而在平面上把宇宙划分为四个象限，为深入了解宇宙万物开启了一扇门。
要说明的是，方位需要有一个标准点，那就是中，没有中，哪来的东，没有中，东可能是西，所以，麻将牌里表示方位的牌应该是五张牌，东西南北中。
有了东西南北中，五方的概念就显示出来了。有了五方，从中国文化的全息理论就很自然的联想到五色，五味，五音，五行，五脏，五岳，等.....
从空间来说，五方加上白板和绿发就是一个空间，从数学的角度看，就是东西一个轴，南北一个轴，上下一个轴，xyz三条轴，组成一个三维立体空间。
麻将就是用东西南北中发白七张牌巧妙地勾勒出具有中国特色的三维立体空间模型。
至此，麻将牌的基本文化轮廓被定型了，浙江宁波官商文人陈渔门功不可没。陈渔门把麻将进行了全面系统的改造，融入了中华最基本的文化，使麻将摇身一变，成为教化工具。浙江宁波天一阁就有个纪念陈渔门的麻将起源馆。