过去，每到寒冬腊月，乡下的湘西人早早就开始准备打糍粑了。
糍粑种类繁多，每种糍粑都独具风味，原料是五谷杂粮和大山珍品，手工制作，煎也好，蒸也好，煮也好，炒也好，油炸也好，放炭火上直接烤也好，或温暖软糯，或香酥袭人，总有一种方式让人欢喜。
你呢，最喜欢的湘西糍粑是哪一种？
1、白糯米糍粑
白糯米浸泡后蒸熟，入石臼中由两名湘西汉子挥举木槌打碎，待糯米打成光滑的糯米团后，置于涂抹清油的木板上，由女子揪成一个个小糯米团子，最后用手掌压扁，放凉，白糯米糍粑就成了。
2、蒿菜糍粑
在白糯米中加入蒿菜汁液打制而成。
3、高粱糍粑
在白糯米中加入熟高粱打制而成。
4、苞谷糍粑
在白糯米中加入包谷粒打制而成。
5、绿豆糍粑
在白糯米糍粑中包入熟绿豆而成。
6、红薯粑
当然是用红苕做成的啦~
7、酸糯米糍粑
在白糯米粉中加入酸辣子制成。
8、血粑
名字虽然有点吓人，但是真的很好吃呀！好吃到不小心就会把自己的舌头也吞下去。在白糯米中放入猪血或鸭血，灌入肠衣蒸熟而成。
9、蕨粑
用天然蕨根反复捶打，沥干水分做成。
10、桐叶糍粑
糯米粉和蒿菜汁混合成团子，里面包芝麻黄豆红糖馅，也有包酸菜腊肉的，有桐叶和蒿菜的清香，是大自然的味道~
全国有哪些地方的人爱吃糍粑？我们湖南张家界必须要有姓名！每逢年底，家家户户聚在一起蒸糯米饭、打糍粑，做出来的糍粑有很多种， 洁白的糯米糍粑，金黄的包谷糍粑，点点朱红的高粱糍粑，还有鲜翠欲滴的荞麦糍粑和蒿子叶糍粑……蒸着吃、煎着吃、煮着吃，烤着吃， 大人小孩都爱吃得不得了！
至于各地的做法是不是一样，从我个人经验来看，做法大同小异，相差不是很大，下面就以我们张家界农村做的糍粑为例，来说一说做法！
1. 选用当年新收的糯米 ，提前一晚泡水，第二天早上 上蒸笼大火蒸熟 。如果是做其它糍粑，比如高粱、玉米、荞麦等，就按比例加入这些配料，一般以糯米为主，其它为辅。
2. 把蒸好的糯米饭放入石臼 ，由村里的男人们轮番上阵，两人一组用木锤 捶打 里面的糯米饭。等捶打成一团，再由妇女们取出来纠下一坨坨， 搓圆揉扁做成小小的圆子 。
3.取一块木板，一般是过去家里的老木门，提前刷洗干净，上面均匀刷一层菜油， 把圆子间隔一定的间隙排好放上面 ，再盖上另一块木板，叫一个身手利落的小孩子，上去踩一圈，揭开门板，里面的圆子就变成糍粑了。
4.这时候的糍粑还是软的，需要 两面刷一层菜油，5-8个叠成一摞 ，等过几天再一个个掰开， 泡在盛满清水的大水缸里养着 ，注意经常换水。这些糍粑能从年底吃到来年初夏，不过一般在开春时候就吃完啦！
总结： 糍粑是一种民间 美食 ，湖南大部分地区都有吃糍粑的习俗，特别是逢年过节等特殊时期，还有对应的节令食品，比如过年打糯米糍粑，端午吃蒿子叶糍粑等，各地的做法也会略有不同，但不管哪个地区，做出来的糍粑都是当地人觉得最好吃的！
我是沙县人
沙县豆香糍粑，被称为古代汉族传统饮食的“活化石”的沙县小吃，属源远流长的中原汉族饮食文化传统的一个分支，它既有福州、闽南一带的饮食特点，又有汀州一带山区客家饮食文化风格。
做法：将糯米用盆淘干净备用，在大锅里加入比较多的水（用于煮糯米，所以得多一点）加热煮沸，加入备用的糯米随便煮一下，记得，糯米不能像大米一样煮，不然会变稀。
把煮好的糯米与米汤分开，糯米漏掉多余水分，糯米用木制饭甑蒸熟
把蒸熟的糯米倒入口袋或者槽中，用木锤不停的捶打，翻滚着捶打，直到糯米全部粘成一团，并可以了
把捶好的糯米团倒入干净的容器中，用手均匀的把糯米揉成拳头大小的糍粑团
糍粑是用糯米蒸熟后放在石槽里，用石锤捣成泥状所制成的一种食品，是中国南方一些地区流行的 美食 ，在湖北、湖南、四川、江西等地尤为盛行，而且各个地方的做法，而各具特色，现在我给你举两个例子：
首先是湖北，湖北有绿豆糍粑，董必武、李先念等领导，每次回到湖北都要品食家乡的绿豆糍粑， 据说在大革命时期，董老东渡日本，还把这种品种制作技艺传到了日本。湖北每逢年节 几乎家家户户都有制作糍粑的习惯，当然在南方的其他地方也有这种习俗。除了一般喜爱炸食糍粑外，也可用切片下汤，或用油炕黄再入汤，这样糍粑更加的糍糯香滑，还可拖面浆或拖蛋清油炸后，蘸糖及浇糖汁炒软做甜点，有的或置炭火烤后蘸糖吃，均别有风味。
像四川的有些糍粑则是用洋芋即马铃薯做成的糍粑，盛行于四川盆地的自贡，在每逢五月端阳节必吃。 洋芋糍粑的制作不复杂但也不简单，首先就是要先将土豆选好，但并非所有的土豆都能做成糍粑，一般要含淀粉、水分各占50%，略有差异也可以的土豆才可以制成。刚炸好的鲜糍粑的传统吃法是配制“酸菜汤”，即用菜油或猪油将酸菜放盐，在锅内炒十分钟，然后加水煮开，把炸好的糍粑放放酸汤水煮汤，调放另外做的佐料便可食用。还可冷时，将刚炸好的糍粑，盛在盘中，另调制沾水，一是用炒好的“酸浆水”加味精和红辣椒，用糍粑沾上沾水吃，将核桃仁、芝麻、花生等炒熟滚细分类或混合自己做主，加盐、味精或糖，然后用糍粑沾上吃，给人以香、腻、滑凉爽口的美感。
Cola
糍粑，一种南方小吃，主要在南方比较流行。贵州、湖南、福建、江西、广东、福建等地比较受欢迎，相比而言，多数还是喜欢在腊月制作糍粑，湖北地区，会在腊月打糍粑，把她制作成长条状，进行保存，需要吃的时候再拿出来切片。广东客家人到了每年十月初一，也会“打糍粑”，一般都会做成鸡蛋大小一样的。
各地做法也是不一样。
福建那边一般会喜欢做红糖糍粑，也是当地传统小吃，不仅吃着营养，还香甜可口。
浙江那边会制作桂花糍粑。
湘西那边还会“烤糍粑”，也是一种在当地人眼里比较过瘾的吃法。
云南那边会把糍粑烤热，然后沾蜂蜜吃，也可以叫“蜂蜜糍粑”。
湖南会做那种“香叶糍粑”，用山里采来的比较大块的叶子，包起来，需要吃的时候把叶子撕开，吃起来还有一股叶子的香味。
全国各地有很多种做法和吃法，但一般都会制作成甜点和点心来吃，糍粑由于热量高，糖分高，常吃能补充身体能量，提高免疫力。
糍粑算是中国的传统 美食 了，很多地方都是吃糍粑的，不过每个地方的做法是不一样的，口味也是不一样的。
别的地方的做法就不说了，就说一下我们湖南的一些做法。
糯米糍粑：这个做起来就比较简单，直接把糯米蒸熟，然后用木锤锤碎，锤碎之后，捏成一坨一坨的，然后压扁，就成糍粑了，这个在过年的时候以前在农村是经常做的，现在外面的很多糍粑也是这样做的。
野蒿糍粑：这个应该只有在农村才能吃到，而且很多地方应该不会吃这个，野蒿都是在山上采回来的，一般只有在春天刚发芽很嫩的时候采摘，过了春天就不好吃了，所以在农村一般只有在春天的时候才有吃的。和前面的糯米糍粑做法差不多，在蒸的时候里面加一些野蒿。当然做饭还要很多种，还要就是把野蒿锤碎，用野蒿水泡米，一起蒸。或者还要一种做法就是把糍粑先做好了，然后直接把野蒿加在糍粑里面再蒸一次。野蒿糍粑也是我最喜欢吃的糍粑之一，这个在外面几乎是买不到的，有野蒿的香气还要糯米的稻香，特别是再一烤的话香味扑鼻。
夹心糍粑：这个做法就比较麻烦了，主要是里面的夹心比较麻烦，我们这边一般使用黄豆，绿豆，花生等等很多磨成粉之后，糯米泡一两天，然后用石磨磨成粉，沉淀一晚上，再把水倒掉，然后再用粽子叶包起来，把准备好的夹心也放在糍粑里，再蒸熟就可以了。有黄豆花生的香气，粽子叶的香气，还有稻香味，味道是真的好吃。
糍粑属于偏南方小吃，例如： 福建、广东、浙江最为流行！而江西，四川等地也有此类小吃 ，只不过叫法不一，以及做法不一。
糍粑是经过熟糯米打成胶，在经糯米粉揉成面团状而成。虽说糍粑是糯米制作而成，但是狠多地方的后续加工方式不同，糍粑可沾粉吃，油炸吃，焖煮吃，生煎吃。也甜，可咸。每个地方有不一样的吃法。
例如南方这边，糍粑裹粉吃，粉包含：炒米，花生碎，芝麻，白糖。是吃甜糍粑！就算煎着吃，也是加了红糖的糍粑。所以很多小孩从认识糍粑开始，就以为它就是甜食！
离开南方则不同，有的糍粑里面包馅饼，有的来炒，吃法不一！但是无论哪种烹饪方式，糍粑都是美味的。
壹碟是南方人，小时后经常看到有人骑着车叫卖糍粑，小手一挥，卖糍粑的小贩便停下，摇动手把，一条糍粑变挤出，在经剪刀一个一个剪下！掉到花生芝麻做成的粉里！一搅拌，一份糍粑就好了.......
糍粑，糍粑是以糯米为主要用料，用清水浸泡后，搁蒸笼里蒸熟，再迅速放在石舀里舂至绵软柔韧时，趁热将饭泥制作成可大可小的团状，搁芝麻炒香磨粉拌白砂糖的盘里滚动，即可取食。
其做法大同小异。
糍粑口味有很多，有咸的，也有甜的。咸糍粑又分好多类，有排骨味糍粑，牛肉味糍粑……
甜的糍粑又有芝麻香糍粑，茶香糍粑……
大家说的糍粑大同小异。我来推介种糍粑，溆浦龙潭糍粑，因气候地势的原因，龙潭一带产的糯米特别，自古为贡米，所打糍粑绵软香甜，独树一帜。至于豆糍粑，红薯粑，霉糍粑，花样繁多，应有尽有。值得一尝。
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