鱼丸是由什么食材制成的？

Question

如题所述

Answer 1

鱼丸的主要材料是鱼肉，可选用的鱼类有很多。
食材明细
鱼肉、料酒、葱细末、姜汁、盐、清水、蛋清。


1、选用约1000克左右的新鲜鱼。适合做鱼丸的淡水鱼有白鱼，刀鱼，鲶鱼，黑鱼，青鱼，草鱼，桂鱼等。海水鱼有海鳗，鲨鱼，鲳鱼，大黄鱼，牙鲆鱼等。


2、清洗剖腹，除去内脏洗净。从鱼脊中部划一直刀，然后用刀各向两边贴骨片出2块鱼肉，再片去皮，从尾部向头刮下鱼肉。鱼肉血合（红色部分）可去除不用，以免影响成品洁白色泽。将刮下的鱼肉用冷水漂洗一下，去除杂质和腥味，并能使鱼肉更洁白。漂洗后用纱布包起捏挤干多余水分。


3、鱼肉约600克放砧板上用刀背砸成泥，然后再用刀刃排斩成极细腻如脂的茸泥，铲入碗内。（图仅为刚开始，并非跺完图）。排斩鱼茸时可以在砧板上垫一块新鲜猪肉皮防止木屑杂物混入。刀刃不宜太锋利，下刀要轻，用刀背多拍砸，用刀刃多塌碾，少斩剁，这样制茸既快又便于拣出鱼肉中的筋络。这一步很关键，如果鱼肉太粗，筋络过多则之后搅拌会非常费力。


4、料酒20克，葱细末40克，姜汁30克，清水300克混合后分3次放入鱼泥内，如一次全部加入易使鱼茸出汤。第一次加60%，第二次加30%，第三次加10%。每次都边慢慢加入边搅拌，搅至感觉稍粘后，静放一会，再加下一次液体搅拌。搅拌手法先慢后快，先轻后重，并且必须顺一个方向搅拌。（这个过程非常辛苦，可以用电动搅拌机将鱼泥打成浆会比较省力，但相对质感必然稍逊手工搅打）


5、接下来加入盐继续搅拌，鱼泥会明显增加粘性。盐的多少视鱼肉质地乃至气温酌情增减。然后将鸡蛋蛋清120克（蛋黄不要）用筷子打散后，分三次加入鱼泥中，每加一次后都要充分搅拌。


6、最后将30克淀粉过筛后倒进鱼泥中搅拌均匀（如确认鱼茸搅拌到位，完全可不放淀粉）。鱼茸搅拌成功的标志为呈粥状，表面有大小均匀的气孔，色泽光亮并呈玉白色，拍动鱼茸时有颤动现象，搅拌时能听到啪啪响声，抓起一小团放入冷水碗中不下沉，即证明鱼茸搅拌的正合适。搅拌好后，放凉爽（25度以下）处静置30分钟—2小时待用，不宜过久或过短。


7、氽烫：锅中放入清水（材料用量外）大火烧滚，转小火降至60-70度左右，保持在这个温度。将鱼泥用左手虎口挤成蛋黄大小的圆丸，右手拿小勺顺势刮下，顺锅边溜入锅内。右手旁边备一杯冷水，刮一次鱼丸将小勺浸一下，以免鱼泥粘勺影响形状。

8、待鱼丸见白时，静置5分钟，防止鱼丸外老内生，并可用汤勺背轻轻推动。水面如果沸腾加少许冷水，始终保持温度在65-95度之间，使鱼丸鲜嫩，切忌大火高温（超过100度）鱼丸会粗糙失嫩。待鱼丸漂浮上水面，呈白色，锅边有小气泡上升时，即可捞出放入温水盆内泡上防止失水退嫩与变色。

Answer 2

一、鱼丸是什么做的

1.一般来讲，鱼丸是由沿海地区的鱼类作为原料制作而成，多选用鳗鱼、黄鱼、鲨鱼作为原料。把鱼肉去骨，去头，去尾然后搅拌成鱼肉泥才可以。

2.有了鱼肉还不够，一般也会添加一些制作成肉泥的五花肉作为主料。

3.鱼丸多辅料的要求也很多，但是大多选用虾干作为辅料，来增加鱼丸的鲜味。

4.制作鱼丸还需要用特制的鱼丸勺，这样做出来的鱼丸更饱满，更圆润。

二、鱼丸的种类

鱼丸是个统称，其实可以细分为很多不同的种类，主要也是根据制作工艺，制作原料来划分。不同的地区也有不同的鱼丸。我们简单举几个例子来说。

1.福州鱼丸

福州鱼丸可以说是鱼丸的代表之一，其制作方法基本参考上面的内容。它是一种带馅的鱼丸，鱼肉做丸子皮，肉馅做心。福州鱼丸对选材非常考究，制作方法也十分精细。成形的鱼丸皮薄色白，晶莹发光，一般用来做汤。

鱼丸是什么做的

2.台鱼丸

台湾鱼丸跟福州鱼丸的原料选择上大致相同，只是制作手法有所区别。福州鱼丸主要是用手捶打鱼肉，猪肉。台很多采用机器作为工具制作鱼肉泥。

台鱼丸也很有特色，主要分为包心鱼丸跟实心鱼丸。其中包心鱼丸种类很多，比较常见是海鲜浓汤包、深海鲍鱼丸、蟹籽鱼包蛋等等。

3.潮汕鱼丸

潮汕鱼丸个头更大，鱼肉也选用比较昂贵的鱼类，所以价格不菲，比较出名，这种鱼丸一般用在面条，或者粿条(类似河粉)一起放在热汤中吃。香港影视剧种经常出现吃鱼丸的场面。

4.罗定鱼丸

罗定鱼丸主要的原料是鲮鱼，当地人把鲮鱼做出了三种吃法，称之为“鱼三味”。其中，鱼肉跟鱼骨都被制作成鱼丸子。这也是唯一种把鱼骨做成丸子的吃法，这在其他地区是不常见的。当然，也不是仅仅使用鱼骨做鱼丸，一般是鱼骨加鱼皮打碎制作而成的，用油炸过之后口感酥脆，相比于其他鱼丸确实多了一番味道。

鱼丸是什么做的

鱼丸种类繁多，每个地区都或多或少有些不同，就不一一举例了。鱼丸算是一种比较健康的食品，老少咸宜，在中国各地也是广受好评，食客也对它赞不绝口。而且因为原材料的因素，鱼丸也含有非常丰富的营养物质。总而言之，鱼丸是大众美食，有条件可以经常吃。

Answer 3

　　因为鱼丸是有鱼肉制成的，鱼肉里面含有人体所需要的丰富的营养成分，包括镁元素、维生素A、钙、铁、磷、蛋白质等营养成分，对利水消肿、清热解毒、养肝补血、泽肤养发等都有很好的功效，所以鱼丸也一样，对人体有很多功效和作用，我们一起来了解一下。

鱼丸的功效和作用。鱼丸可以保护心脑血管，因为鱼丸是由鱼肉制成的，里面含有丰富的镁元素，所以预防高血压、高血脂和心肌梗死等心血管疾病的发生。
鱼丸可以滋补肝脏，因为鱼丸中含有优质的蛋白质和维生素，所以对于肝脏有一定的保护作用，经常食用也可以补血润肤，起到很好的美容作用。鱼丸可以利尿消肿，因为鱼丸中也含有微量的钾元素，可以与人体内的钙元素发生反应，从而提高人体的肾功能，促进排便。
鱼丸还有清热去火、化痰止咳、通乳生乳、亮发、减肥等功效和作用。

鱼丸的做法
　　鱼丸有很多类型，但是做法都差不多一致，有些可能在鱼的处理上不一样，所以我们就简单的拿草鱼来举例，看鱼丸的制作过程简单还是复杂。

　　原料：草鱼肉500克， 生粉95克 ，盐1小勺，胡椒粉1/2小勺 ，姜汁适量，水2大勺

　　
做法：将草鱼去鱼鳞内脏，清洗干净，然后将鱼刺剃干净，鱼肉切成小块。将切成小块的鱼肉用刀剁碎，剁成肉糜，再加入生粉、盐、白胡椒粉和姜汁搅拌。对调好味道的鱼肉糜进行搅拌时，全程要顺时针搅拌，并且在搅拌过程中要不断的加水，基本有两大勺就可以了，然后一直搅拌到鱼肉浆变得有弹性就可以了。最后用手抓适量鱼肉，握起手，从虎口挤出一团鱼肉搓圆，这样生鱼丸就制成了。最后大火烧开水后把捏好的生鱼丸放入锅中，等鱼丸浮起水面就可以捞出来食用了。

　

Answer 4

平常吃火锅的时候，除了鱼豆腐、虾丸、牛肉丸、蟹棒这些之外，还有一种叫做鱼丸的食材在吃火锅的时候也是非常受人们欢迎的，而我在吃火锅的时候就非常的喜欢吃鱼丸，那么大家知道鱼丸是用什么鱼做的吗？平常我们吃火锅的时候鱼丸需要煮多长时间才熟呢？接下来就一起跟我来看看吧。
一、鱼丸是由什么食材制成的？
现在市场上鱼的种类是非常的多的，所以做鱼丸的时候选对鱼的种类还是很重要的，那么什么鱼适合用来做鱼丸呢？做鱼丸的鱼最关键的是要刺非常的少，甚至是没有刺，因为如果刺太多的话，剔除刺也需要很长一段时间，所以我们做鱼丸的时候一定要选择那种没有刺或者是刺少的鱼，比如章鱼、 鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、马加鱼、嘉腊鱼、鲮鱼、鲅鱼等都是可以用来做鱼丸的
二、鱼丸需要煮多长时间？
平常我们吃火锅的时候鱼丸煮的时间长短也是需要掌握的，因为如果煮的时间短鱼丸是容易不熟的，但是时间长了吃起来又会影响口感，所以我们需要掌握鱼丸煮的时间，如果我们的鱼丸是刚刚从冰箱中拿出来的话，一定要等一会再放进去，这样是为了让鱼丸解冻，这样的鱼丸需要煮15分钟左右的时间才可以吃，如果我们的鱼丸不是从冰箱中拿出来而是刚刚做好的话，那下锅之后一般煮6分钟左右的时间就可以了，其实只要鱼丸煮的泡起来了那就是熟了就可以捞出来吃了。
其实平常我们也可以自己在家里做鱼丸，鱼丸吃起来比较的嫩滑才是最好吃的，那么我们自己做怎么才能出现这样的效果呢？其实只有我们在做鱼丸的时候加入适量的鸡蛋和淀粉就可以做出这样的效果了，好了，今天关于鱼丸的介绍就先到这里了。

Answer 5

鱼丸用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁成肉沫，加入甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再加以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物。鱼丸是福建福州、温州、闽南、广东、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点，属于粤菜或闽菜系。

鱼丸是什么做的
鱼丸又称“鱼包肉”，亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”，是沿海人们不可少的海味佳肴。

鱼丸在秦朝就有出现，是因秦始皇而出现的，一开始为宫廷食物，后渐渐传到民间。

鱼丸一般人都可食用，如有特殊情况请遵医嘱，注意小心吞食，防止烫伤等。

鱼丸是用什么鱼做的
鱼丸通常是选择用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉制作的，不同的地方和厂家，生产的鱼丸使用的原料不同，不过营养和口感都是差不多的。
制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高，而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性，所以不能选择脂肪含量比较低的鱼制作。

鱼丸又称“鱼包肉”，这种食物是将鱼肉剁好，然后加入淀粉搅拌，包上猪瘦肉或虾等馅制成的食物在，中食物在沿海地区比较常见。

鱼丸还是福建福州、温州、闽南、广东、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点，这种食物属于粤菜或者是闽菜系。

福州有“没有鱼丸不成席”之说。尤其是回榕探亲的侨胞，都喜欢品尝家乡的鱼丸，福州办酒席，客人都要“夹酒包”。过去“酒包”中都有鱼丸，个头有小孩子拳头大，“夹”回家，切成小块，可以一起吃。
台湾地区的传统的鱼丸，选择的是新鲜的鱼，取鱼肉的部份，部分则会夹杂鱼刺，用力捶打，然后打成鱼浆制作。