200克熟牛肉一般需要买250克的生牛肉。
一道好吃的牛肉做法
【家庭酱牛肉】
主要食材:牛腱子1000克
做法步骤:
1、牛腱子清水浸泡出血水,冷水下入锅里,大火煮开,将牛肉的血沫煮出来,撇去浮沫将牛肉捞出再清洗干净。
2、锅里倒入适量油,油温2成热后倒入八角2个,香叶3片,桂皮一小块,拍碎的草果2个,花椒一小撮,小茴香炒出香味,紧接着在放入切好的葱段、姜片、干红辣椒。(所有香辣提前用清水冲洗一下,洗掉灰尘,然后沥干水分,这样炒料的时候不容易变黑)
3、香料味道出来后,加入1500克左右的清水,然后加入半勺老抽调底色(25克左右),半勺生抽,一勺糖色(不会炒糖色的话,就直接加入一些冰糖),8克的精盐,半勺黄豆酱,大火烧开,然后转小火煮15分钟,让香料完全煮出香味。
4、洗好的牛肉放入电饭锅中,然后倒入煮好的料汁,炖上差不多40分钟,如果用高压锅的话,差不多30分钟即可。时间到了后,将牛肉继续浸泡12小时再吃。
肉类烹饪之前往往都会腌制,这一步不仅去腥,而且最重要的目的是让肉能吸收料汁,吃起来入味,让水分不流失,肉质变得嫩滑。通常将牛肉泡好之后加入葱姜丝,以及花椒、料酒、生抽即可,料汁必须把牛肉淹没,腌制上12小时即可。