大家好，我是喜欢美食的雅飞。鸡腿许多人总是喜欢红烧或炒着吃，今天我教大家一道鸡腿烹调方法，希望你喜欢。
准备食材：琵琶鸡腿3只，干木耳12个，土豆淀粉20克，面粉50克，红枣8个，枸杞12个，生姜1块，大葱1节，盐3克，胡椒粉5克，生抽酱油1勺，蚝油1勺，料酒2勺，香油1勺，葱花5克。
烹调方法：
1.首先准备几个鸡腿，今天我用的小琵琶腿，没有琵琶腿买大鸡腿也一样，解冻化开之后，看看有没有残留鸡毛，一定要去除干净。
2.再准备少许木耳，口感丰富又均衡营养，倒入盆中加上多一点的温水，先浸泡20分钟，木耳建议大家现泡现吃。
3.接下来把鸡腿倒入大一点的盆中，放入一勺食盐，用手慢慢的搓揉，食盐能杀菌也能去除鸡肉皮腥味，搓揉30秒钟至表面出水可以了。
4.放入适量面粉，继续抓揉，面粉有很强的吸附力，把鸡腿表面的杂质和灰尘很好的去除，再次搓揉表面起粘。
5.接着倒入多一些的清水，慢慢地清洗干净，最好清洗二三遍，再浸泡10分钟左右效果更好，能将鸡腿肉里面残留的血水浸泡出来，这样做出来的鸡腿颜色鲜亮不会发黑，捞出挤干水分备用。
6.再来准备少许红枣和枸杞，倒入开水浸泡，去除表面灰尘。
7.接下来把鸡腿大骨去掉。用刀切至见骨头，把筋膜剔掉，再向下面慢慢刮，这样肉和骨头就分离出来了。
8.剔下来的鸡骨头不要扔掉，可用来炖着吃，接着把剔骨的鸡腿肉改刀切成条，然后切成块，块不要太大，不然蒸的时候不容易入味成熟，全部切好后装入盆中。
9.接下来准备小料，生姜一块拍碎，大葱一节拍破再切碎，然后用刀剁细一点放入鸡肉的盆中。
10.接下来调味，放入适量的盐，小半勺的胡椒粉，一勺生抽酱油和一勺蚝油提味提鲜。
11.再放入两勺料酒去腥增香，少许香油增加香味，接着用勺子慢慢搅拌，把料汁搅拌均匀。
12.接着放入清水或葱姜水，继续搅拌均匀，这样目的让鸡肉吸足水分，口感吃起来更加鲜嫩一些。
13.鸡肉吸足水分后再放入土豆淀粉20克左右，继续手抓翻拌均匀，主要锁住鸡肉鲜味和水分，最后放入花生油增香。
14.这个时候木耳已经泡好泡透，现泡的木耳口感和鲜味及营养特别好，木耳根部处理掉，有木屑及杂质影响口感，撕成大小均匀的块儿，这样方便食用。
15.木耳放入少许面粉，慢慢搓洗，这样容易彻底清洗干净，然后捞出控干水分。
16.控干水分放入一个深一点盘中，再把腌制好的鸡腿肉倒入木耳上面，均匀的铺开，铺薄一点，这样烹制的时候受热均匀成熟快。
17.最后放入泡好的大枣和枸杞，这样搭配颜色可以起到点缀作用也可以增加清甜的味道。
18.接下来蒸制，起锅烧水，水开后放入篦子，再把装入鸡肉的盘子放在篦子上，盖上锅盖。
19.中小火蒸15分钟左右，15分钟后鸡肉烹蒸熟了，时间不要太长，要不然口感吃起来不会太嫩，最后撒上葱花。
小贴士：以上是鸡腿烹调方法，这样方法有其独特的口感和味道，在尝试时可以根据个人口味和喜好进行调整和改良。
鸡腿做成椒盐味，酥脆可口，非常美味，厨房小白也能学会，喜欢的朋友赶紧收藏做起来吧！
【椒盐鸡腿】
食材：鸡腿、料酒、生抽、耗油、盐、胡椒粉、淀粉、鸡蛋、姜、蒜、椒盐、面包糠。
制作过程：
1、准备食材，把姜和葱切片。
2、把鸡腿洗净，沥干水分后放盆里，加入料酒、耗油、10克盐，少许胡椒粉，生姜片、葱片，腌制20分钟。
3、把鸡蛋打在碗里调匀，淀粉和面包糠分别放盆里。
4、把鸡腿先裹上鸡蛋液，然后裹上淀粉，再裹上一层蛋液，最后裹上面包糠。
5、起油锅，油温6成热时，放入鸡腿油炸15分钟。
6、炸至鸡腿两面金黄，捞出控油，把装好的鸡腿装盘。
7、美味的椒盐鸡腿就做好了，外酥里嫩，香的让人直流口水，撒上椒盐就可以品尝了！
答：一、做鸡腿炖土豆需要的食材：
鸡腿1只、土豆1个、姜5片、生抽5勺、葱若干、料酒3勺、干辣椒3个、糖两勺、八角一个、香叶适量。
二、鸡腿炖土豆的做法：
1、把鸡腿切块，加入料酒三勺姜五片腌制十分钟去腥。
2、凉水下锅，煮开即可捞出。
3、煮的时候姜片也丢进去，煮开马上捞出来，煮出的有浮沫水倒掉。
4、炒糖色。中火，油五成热，倒入两勺糖，炒到有点冒烟，放入鸡腿。
5、这个是炒糖色的过程，需要不停翻炒，以免糊锅。
6、炒到这个程度基本差不多了。
7、接着倒入葱段和干辣椒一起再炒一分钟。
8、加入开水和土豆块。没过鸡腿。
9、倒入五勺生抽，放入一个八角，放入香叶两片。
10、大火烧开，撇去浮沫，转中火炖15分钟。
11、大火收汁，留一小碗汤汁。
12、最后把鸡腿炖土豆装盘。
鸡腿好吃又简单的做法如下：
主料：小鸡腿950克。
辅料：姜片适量、桂皮适量、大料适量、酱油1瓶、白糖1勺半。
步骤：
1、食材：小鸡腿、姜片、桂皮、大料、酱油。
2、将小鸡腿清洗一下捞出。
3、沥干水分。
4、随后，沥干水分小鸡腿倒入汤锅中。
5、搁入姜片、桂皮和大料。
6、加1勺半白糖。
7、加1瓶酱油。
8、拌匀，腌制4个小时。
9、然后，将腌制好的小鸡腿系上线绳。
10、挂在衣架上晾在风大的地方吹干3天。
11、这是吹干3天的酱小鸡腿，取下6个酱小鸡腿。
12、再清洗一下。
13、放入盘中。
14、最后，放入蒸锅里。
15、盖上盖、开锅蒸20分钟关火。
16、开盖取出。
鸡腿的烹调方法有很多，现在给你制作一道酱香鸡腿，具体步骤如下：
配料：小鸡腿5个，葱30克，姜20克，蒜10克，料酒5毫升，老抽5毫升，食盐5克，胡椒粉2克。
1.将鸡腿5个洗净，放在案板上。
2.将鸡腿两面分别用刀割两道口，便于入味。
3.葱切段，姜切片，蒜切片。
4.锅中放入凉水，下入鸡腿。注意是凉水下锅，这样可以煮出鸡腿中的血水。
5.放入葱段，姜片和料酒5毫升。
6.大火烧开后捞出。
7.用凉水冲洗干净。
8.锅中倒油，加热。
9.油热后下入鸡腿。
10.鸡腿适当翻面，煎到两面出现金黄色。
11.先后放入葱姜蒜。
12.翻炒1分钟后，加入清水，水没过鸡腿的三分之二高度。
13.先后加入老抽5毫升，食盐5克，胡椒粉2克。
14.大火烧开后转小火炖30分钟。
15.当汤汁变少而粘稠状时就可以出锅了。
16.出锅装盘。
