制咸蛋又称腌蛋，古称咸杬子，是一种中国传统食品，以江苏高邮所产的腌制腌制咸蛋最为有名。不少中国传统食品如粽子、月饼等也会加入腌制咸蛋黄。其中广东月饼越多腌制腌制咸蛋黄，1，水腌法：1，鸭蛋十斤，洗净凉干，2，盐800克，拌一点花椒大料，添加清水煮开，3，盐水凉后倒入坛内，水量最好刚好浸没鸭蛋，然后密封坛口，20天后可以吃了。为了使蛋黄多出些油准备个干净的坛子里，把鸭蛋放到罐子里，把盐水和白酒的混合液倒进去，然后找个盘子给把蛋压上，防止漂浮起来变质，或淹不着。
主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分。鸭蛋由蛋壳、壳膜、气室、蛋白、蛋黄、系带、胚珠或胚盘等部分组成。鸭蛋刷洗干净，将水分完全擦干，把盐和少许辛香料拌匀，放置一边备用。然后将鸭蛋泡入酒精浓度高的白酒中，取出后再均匀裹上厚厚的一层香料盐。首先你得找一个恰如其分的器皿，水的用量通常来说能淹没鸭蛋就行，但是也未必。因为我们要考虑一下水会蒸发，你用的器皿是否具有密封性，如果密封的不是太好的话，当然水要多加一点。
把洗干净晾干的鸭蛋放先放到酒里面滚一圈儿（一定要让鸭蛋的表面全都沾上酒），再放到盐碗里面滚一圈儿，粘上一层薄薄的盐。最后放到事先准备好的塑料袋里。保持外壳干净，放在白酒里裹一圈酒，再放在盐里裹一圈盐，做好后放在容器里，最上面适当撒一层盐，最后密封起来，静止15天后即可此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。
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第1个回答 2021-05-10
自己做盐水咸鸭蛋的时候，水和盐的比例最好是1:10，这样比例做出来的咸鸭蛋咸淡适中，味道极好，当然区域不同，可能做法有些不同，在我们这儿是这样放比例的。
第2个回答 2021-05-10
100毫升水，40克盐的比例即可。煮一锅白开水，水烧开后投放适量盐。配制成饱和盐水。饱和盐水是在配制盐水时边煮边投放盐，食盐不再溶解水中，有结晶沉淀即为饱和状态。
第3个回答 2021-05-10
腌咸鸭蛋时水和盐的比例一般建议按鸭蛋的多少来定，盐水比例一般建议为1：7，蛋和盐的比例一般是是10:1，二十斤鸭蛋用2斤盐就可以。
第4个回答 2021-05-10
做盐水咸鸭蛋的时候，水和盐的用量是根据鸭蛋的多少决定的，以5公斤鸭蛋为例，盐1200克，清水3000克左右，具体做法是，锅内加入足量清水大火烧开，再加入食盐搅匀，直至饱和状态，关火让其自然凉透。
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