盐制的香椿芽虽然能放置好长时间不坏,但并不保鲜,没有了原汁原味。最好的方法是:把刚采摘来的或刚从市场上买来的新鲜香椿芽用保鲜膜密封包好,放到冰箱的储藏室里即可。这样可使香椿芽保持半月或更长时间鲜味不变。
香椿芽采摘后用清水洗净,用开北焯一下,水开后放点盐在放香椿焯水,这样焯出的香椿颜色很绿,焯水后不要再过凉水,让其自然凉后装食品袋冷冻,装袋时香棒里的水份不要挤太干净,这样,等吃时化开的香椿新鲜不柴。
有一保存方法,谷雨前香椿芽买回来洗干净,放置锅内用热水抄一下,放凉后,一斤香椿放一两香油,半两盐,用家庭破壁机打碎,然后装瓶(不盖),上锅蒸10分钟,趁热盖瓶等冷确后放入冰柜冷臧,此方法施用于调凉菜与喝面时当调品用,放置一年也不会变质。把采摘的新鲜香椿芽用方便袋盛好(一小方便袋装的量够一次吃的就行)扎紧口(防水份蒸发)放冻箱中冷冰,食用时不需解冻炸着吃。具体做法:把香椿芽放绞碎的生鸡蛋汁中渗入点鸡蛋,然后立即下油锅炸,(炸的时间不要过长),捞出后放一点点细盐即可食用。
香椿芽含水量大,生命力旺盛,呼吸作用强,怕冷、怕热、怕干燥。温度低于-2~-3℃时,会冻成暗绿色半透明状态,化冻后变黏而不脆,香味减少,品质降低。包装封口后,放入冰箱冷冻。吃的时候取出,自然解冻或用凉水泡开,可炒、可拌,只是口感比新鲜的香椿芽营养丰富,质嫩,香气浓郁,味美,是我国人民喜食的高档蔬菜。传统的栽培多是零星种植,管理粗放,且多为林地种植方式。近几年来,随着蔬菜生产的发展,特别是保护地栽培的发展,香椿作为菜用栽培的种植面积不断扩大。