回锅肉的正确做法步骤

如题所述

1.锅中倒入清水煮沸,然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉,肉滚至六成熟即可捞出,宁不及而勿过,不要彻底放凉后再切,容易导致使肥瘦分离

2.肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热,放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟,放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽

3.用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片,蒜苗洗净斜切成菱形备用,青红椒洗净切成三角形备用,豆腐干切成三角形备用,准备好郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉)
4.炒锅中倒入少许油,油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用,重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜,肉片下锅的时候不至于沾锅
5.待油温四成热时放入肉片爆炒,炒至肉片打卷(俗称:灯盏窝)后,倒入郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉),然后将酱和肉片混合翻炒几下,调少许酱油上色,再调入少许白糖增味

6.最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生,调入少许盐和鸡精,翻炒几下即可
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2021-08-10
  蒜苗回锅肉

  “肉片色泽艳丽,夹杂的蒜苗的清香,吃上一口辣爽清香的味道再你口中回荡,鲜香微辣切肉质不肥腻,让你仍不住就上一大碗米饭,旁若无人的狼吞虎咽起来。”

  主料

  梅花肉 (300克) 蒜苗 (100克)

  调料

  郫县豆瓣酱 (1汤匙) 老干妈豆豉酱 (1茶匙) 生抽 (1汤匙) 料酒 (1茶匙) 盐 (1/2茶匙) 鸡精 (1/2茶匙) 白糖 (1/2茶匙) 花椒 (10颗) 大葱 (1段) 姜 (3片) 油 (1汤匙)

  厨具

  炒锅

  1锅中放上两片姜和葱,倒入清水煮开。

  2放入梅花肉煮至断生。

  3煮好的肉放在凉水里浸凉。

  4蒜苗洗净切成段。

  5把煮好的肉切成薄片,放入煮肉的汤里滑散。

  6滑好的肉片晾干水分。

  7锅里倒适量的油,放花椒郫县豆瓣和豆豉酱。

  8小火炒香,炒出红油。

  9倒入肉片翻炒。

  10倒入料酒。

  11倒入生抽,翻炒至上色。

  12放入白糖盐和鸡精翻炒。

  13放入蒜苗翻炒至断生,盛出装盘。

  小窍门:

  1 这个菜用肥瘦相间的五花肉炒最好吃,可是老公不吃肥肉,我就用了梅花肉。

  2 煮肉断生的时间要掌握好,一半来讲用竹筷插,能插动,又没血水溢出就行。
第2个回答  2021-08-25
蚝油回锅肉

前天买菜,本来想买猪颈肉的,去晚了没了,买猪肉的阿姨向我推荐猪颈肉上面一块偏肥的肉,她一再的让我买回去试试,说炒出来的口感香猪颈肉一样脆脆的,我看她那么热情,就买了一小块回来,本来桐爸是不吃肥肉的,但他看见我炒出来的,他说看着就好吃,吃起来也确实是脆脆的口感,看来那位阿姨的推荐还是不错的呢。 做法我是按照回锅肉的做法,不过我北菜南做,加了蚝油进去,味道不错。

主料:肉 (适量)

调料:辣椒 (适量) 洋葱 (适量) 蚝油 (适量) 葱 (适量) 姜片 (适量) 花椒 (适量) 盐 (适量)

厨具:炒锅

1所有材料图。

2青椒、洋葱切块。

3锅里放水烧开,放入葱结、姜片、花椒、肉,煮至筷子可以扎穿后捞起。

4冲净浮沫后切片备用。

5锅烧热,将肉片放入。

6小火炒,慢慢逼出油份。

7倒入蚝油炒匀。

8加入洋葱翻炒。

9再加入辣椒翻炒。

10加少许盐调味即可。
第3个回答  2021-01-29

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第4个回答  2021-01-29

回锅肉的做法步骤,几个步骤就学会,超级简单,快来跟着学

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