第1个回答 2020-11-09
作方法
将猪蹄清洗干净，切为2块，放入锅里焯水。
将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水，加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时。
炖2小时候左右，可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮。
出锅撒葱花装饰即可。
菜品特色
浓香的卤水融入猪脚油脂之中，使得整道菜香气四溢，令人垂涎欲滴。
食用须知
猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈弯形，后蹄肉少骨稍多，呈直形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病"良药"。
猪脚中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效 改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老;猪脚对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度;猪脚含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
猪脚营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪脚中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。
第2个回答 2020-11-09
卤猪脚色泽红润，肥而不腻，教大家一个简单易做的卤猪脚的方法，下面来了解一下吧。
方法/步骤分步阅读
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首先将大葱斜刀切段，老姜切片，香料中的草果敲破去籽，锅中浇水，凉水下猪脚焯水。
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然后倒入少许料酒和葱姜，水开后捞出浮沫，捞出猪脚用凉水冲一下。
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锅中放入适量油，下入葱姜炒香，然后是香料，接着是猪脚，然后加入适量水，加入少许料酒、老抽、酱油、大火烧开之后转小火卤一个小时，也可以加入几个熟鸡蛋，使得猪脚吃起来不那么腻，加入适量盐，继续盖上盖子至猪脚炖烂。
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温馨提示：卤猪脚的时候，如果喜欢有嚼头的就控制时间在一小时，如果喜欢比较软一点的，就控制时间在一个半小时。
第3个回答 2020-11-09
我们每个城市的街上都可以看到一些卤味店，里面做出来的食物都是卤出来的，味道特别好吃，对于平时比较挑食的人看到卤味儿的食物，也会瞬间食欲大开，今天给大家分享的这个，是卤猪蹄，我相信很多人都吃过，只是看到他的外表，就会引出你的馋虫。

每次经过卤肉店的时候，远远就能够闻到一阵阵香味儿，对于喜欢吃肉的人来说，肯定是经不住诱惑，早就听说猪蹄子，女孩子多吃比较好，因为猪蹄子中含有的胶原蛋白比较丰富，女孩子多吃能够美容养颜，慢慢喜欢上了吃猪蹄子~

尤其是喜欢吃卤肉店里面做出来的猪蹄子，不仅颜色看起来红亮，味道吃起来也是比较香，有时候去市场买菜的时候，看到有卖新鲜的猪蹄子，也会买上几个回到家里面自己卤着吃，但是自己卤猪蹄子的时候也是有着诀窍的，否则做出来的不好吃。

因为比较喜欢吃卤猪蹄，还特意请教了一个老师傅，让他给我分享做卤猪蹄的做法，其实特别简单，只要牢记这三个步骤，做出来的卤猪蹄相对更入味，正确做法如下，第1步，猪蹄的处理，在市场买回来的猪蹄，我们一定要给处理干净，表皮的猪毛处理掉，接下来放到水中浸泡几个小时，可以去除血水和腥味。

第2步，腌制焯水，血水泡得差不多捞出，然后给放在一个干净的盆子中，给搅拌均匀，经过腌制会更入味儿，接下来给猪蹄焯水，一定不要冷水下锅，水开之后把猪蹄放入里面，这样会锁住水分不被流失，捞出来再用冷水冲一遍备用~

第3步，制作卤水，卤猪蹄的关键之处就是卤水制作，味道好不好取决于这一步，记住一定要用高汤，加热的时候准备炒糖色和香料包的工作，锅烧热加食用油，四五成热的时候倒进冰糖，熬成糖色，出现小泡放清水，糖色就熬好了。接下来准备香料包放到清水中浸泡10分钟可以去掉香料中的灰尘，锅中倒油，油温4成热，放猪油炒化，再把切好的葱段姜片放入里面炸出金黄色捞出来，把香料包放入高汤中搅拌均匀，大火煮沸之后转小火慢熬一个半小时就可以了，这样卤出来的猪蹄颜色红亮，口感更入味~