如果想做的肉冻好吃的话,就用猪蹄。
将猪蹄洗净,放入锅内加入水、姜、八角煮,一般使用四个猪蹄的话能够出8斤左右的冻(猪蹄也有大有小),姜一般加入不50g左右,八角4~6个。加热至猪蹄熟烂以后,将骨头去除,猪蹄皮肉切成小块或者细条。
然后将切制后的皮、肉重新倒入锅内加热,加热至开锅以后,加入酱油调色,调至自已喜欢的颜色,调好色以后再加入食盐调盐度,盐度的大小以口尝汤汁比正常烧菜稍咸,加入味精、I+G提鲜(味精与I+G按照10:1的比例),如果没有I+G可以不用,然后加入葱花,加热至开锅后出锅。
出锅后冷却至40℃左右时,要搅拌一下,防止肉沉淀。
由于猪蹄冻凝固效果不如猪皮冻,可以在加入调料之前加入少量的明胶。
追问要把所有的调整也放进去不