首先得用冷水和面(30℃以下),这样做出的饺子色泽白,爽口筋道。面粉里加点盐不仅能增加面筋,还不沾皮。机器和面,加水的量得根据面粉质量来,分次加水,待搅拌呈雪花状,就算是雏形了,当面团揉和到光滑不沾手就好啦,记得将面团在案板上用干净湿布遮盖,大约15分钟,有时候需要半小时,就可以使用了。至于馅料,可以使用和面机配件中的搅拌配件对你喜欢的馅料进行搅拌。
1、面粉分次加水,把面搓揉成面团,上盖醒1-2小时。揉面团的具体教程可以点此:怎么手工揉温水面团(图文教程)
2、压面机安装好。再取出醒好的面团,切成小块状。
3、压面机的刻度调到1,取1小块面上去压。第一次压出的形状可能会不规整,没关系,对折后再压一次,可以反复压,这样压出的面皮更筋道。提示:如果和面时加入的水偏多,醒过的面团就会太软,压面时就容易粘在压面机上。
4、压面机上的刻度1压完后,再把压面机的刻度调到2,把面再压一遍,继续压面,至压过刻度