使口感酥脆。
小苏打是日常生活中我们经常会用到的一种“食品添加剂”,其成分是“碳酸氢钠”(碱性),明矾的组成物质是“硫酸铝钾”,它是一种酸性物质,当两者遇到之后,就会发生我们初中化学中学到的最基本反应“酸碱中和反应”。
该反应会产生大量的二氧化碳(CO2)气体,气体释放就会促使面团出现蓬松的状态。
高温油炸的环境下还会加快反应的进行速度,从而就会使得二氧化碳受热更加膨胀,这也就会使得油条变得更加蓬松酥脆。除此之外,明矾遇水后产生的水解产物“氢氧化铝”还会吸附水中的一些杂质,然后形成一些絮状物,这也会使得油条变得更加酥脆。
注意事项
1、高温油炸本身容易促使苯并芘、丙烯酰胺等有害(致癌)物质的产生,容易对健康造成威胁。
2、传统油条在制作的过程中都会使用“明矾”,明矾当中含有铝元素,这种物质在身体中本身代谢缓慢,沉积之后容易对神经系统、肝脏和骨骼等方面产生威胁。
3、油条本身属于“油炸食品”,食用过多容易增加肥胖、高血脂等疾病的患病风险。
所以,对于油条来说,可以吃,但不建议“常吃”。