炒菜是加什么料可以使猪肉变嫩？

Question

炒菜是加什么料让菜里面的猪肉吃起来嫩嫩的。

Answer 1

　　要想炒菜时猪肉变嫩，可以使用以下方法：

选肉

猪的里脊肉是最嫩的，肩部的肉也比较嫩，用来炒菜，不需要特别处理。

姜汁浸泡

将炒菜用的肉提前用姜汁浸泡半小时，炒出来的肉就会很嫩，并且吃不出姜的味道。

淀粉

把猪肉加入少量淀粉抓匀，放二十分钟后再炒，肉就会比较嫩。

鸡蛋清

猪肉里打入一个鸡蛋清抓匀，放置5~10分钟后烹制，猪肉会比较嫩。也可以和淀粉一起使用。注意肉很少的话鸡蛋清也要相对少一些。

加醋

没经过处理的猪肉下锅炒至略变色时加一小勺醋翻炒，能让肉变得嫩一些。

Answer 2

酒店里的做法是：放少许松肉粉，目的是破坏肉里的纤维组织，使其变嫩，但是它属于食品添加剂，多多少少影响人体健康。家里做的话就用鸡蛋和淀粉就可以了，先放鸡蛋后放淀粉，量随着肉的多少而掌握！

Answer 3

一般是炒之前加入嫩肉粉，现在的嫩肉粉有从植物内提取物（木瓜蛋白酶），可以起到使肉类嫩滑的作用

Answer 4

如果你是家用的话、鸡蛋清！只要蛋清腌5分钟、还可以加点淀粉、不过加了淀粉弄不好的话会有汁水含在肉片上面、推荐蛋清！

Answer 5

我每回都拿酱油腌一会，也不放水淀粉，炒了口感蛮好啊。