面包做出来不好吃的原因.

Question

高筋面粉140克，水80克，细砂糖20克，黄油15克，鸡蛋液10克，盐1/4小勺，干酵母1小勺，奶粉 1小勺

我按这个配方做出来的面包，就是觉得和出面买的味道不同怪怪的
是我面包发酵过程不好所以影响了面包的味道吗？

我用的是2次发酵头一次室温发酵1小时左右。之后再柔面团放气。在放15分钟进发酵箱子。85%湿度38温度。

在180度上火+170度下火烤10分钟左右。但做出来的面包不是不能吃啦。但就是觉得味怪怪的不同外面买的好像一股面粉味。 到底是哪里出问题了。。
还有。我是用机器搞面粉的可能因为分量小吧所以要搞成45~55分钟左右才能啦出薄膜

PS：我家店里的师傅他做的面包就一次发酵。虽然不能说好好吃。但基本和一般不是连锁的店做出来的差不多。（老式面包）也比我的好多了。

Answer 1

配比不对，或面包机操作不对。

面包机的食谱：
1.普通面包 700g 纯牛奶 270ml 植物油 3大勺 盐1+1/2小勺 糖2大勺 高精面粉 4杯 干酵母 1+2/3小勺
2.全麦面包 700g 纯牛奶 270ml 全麦粉 2/3杯 植物油 2大勺 盐 1小勺
红糖 4大勺 奶粉 3大勺 面包 3 +1/3杯 干酵母 2 小勺
3.发酵面团 水 270ml 面粉 4杯 干酵母 2小勺

面包机工作原理就是：搅拌、发酵、搅拌、发酵、搅拌、烘烤。一共需要3个小时左右。操作方法就是：首先是放材料，（在放材料的过程中，一定是液体的先放，固体后放，这样的话，做出来的面包才是最好的；还有一个就是酵母不能与液体和盐放在一起，如果放在一起，酵母就会失去功效。）然后就是选择程序，重量，烧色（烧色正常情况我是选择浅色和中色），最后一步就是按开始。

Answer 2

你可以在里面加少许的面包改良剂试一下，很多网店都有卖的，也不贵，每次用5g就可以了。
黄油最好化开了再放进去，不然会有疙疙瘩瘩的。
我做面包从来没有那么严格的计量，喜欢什么味道就多放一些。我一般都放牛奶代替水和奶粉；鸡蛋都是放一个全蛋的；会加少许的面包改良剂和吉士粉，偶尔还加一些塔塔粉。做出来的味道很好，也很松软。
第二次发酵一定要看到面团是原来的两个大才算发好了，千万不要超出模具，在烤制的过程还会再发酵，冒出来就不好了!
刚烤出来的面包虽然闻着很香但不能吃，因为发酵粉还在工作，最好冷却两个小时以后再吃。

Answer 3

配方没什么问题。
第一次发酵发到2倍大，然后整形，2次发酵。你没说整形的结果，是小圆面包？2次发酵也要发到2倍大，表面刷蛋液，烤到上色。
如果面粉味儿大，会不会是面团太干？如果面团软硬适中，应该不会不好吃吧？

Answer 4

配方没什么问题。
第一次发酵发到2倍大，然后整形，2次发酵。你没说整形的结果，是小圆面包？2次发酵也要发到2倍大，表面刷蛋液，烤到上色。
如果面粉味儿大，会不会是面团太干？如果面团软硬适中，应该不会不好吃吧？本回答被提问者采纳

Answer 5

时间没掌握好吧~~