螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。[1]是柳州最具地方特色的名小吃。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。2018年8月20日，“柳州螺蛳粉”获得国家地理标志商标[2]。2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录。2020年被列入国家级非物质文化遗产名单。
1、风味特点
螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴，红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油，绿油油的是时令青菜，鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条，螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同，此种带着有侵略性的辣，嫩滑香酥得让人忘了本位。
螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。
地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它的内涵的人，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。
2、营养价值
螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分，既可以一饱口福，又可以保健养生。
3、传承保护
2019年3月21日，螺蛳粉发源地广西柳州官方表示，感谢海外友人的关心，螺蛳粉是广西非遗，正逐步申请国家和世界级非遗。
2021年5月24日，广西壮族自治区柳州市申报的柳州螺蛳粉制作技艺经国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2023-01-20
螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。[1]是柳州最具地方特色的名小吃。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。2018年8月20日，“柳州螺蛳粉”获得国家地理标志商标[2]。2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录。2020年被列入国家级非物质文化遗产名单。
1、风味特点
螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴，红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油，绿油油的是时令青菜，鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条，螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同，此种带着有侵略性的辣，嫩滑香酥得让人忘了本位。
螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。
地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它的内涵的人，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。
2、营养价值
螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分，既可以一饱口福，又可以保健养生。
3、传承保护
2019年3月21日，螺蛳粉发源地广西柳州官方表示，感谢海外友人的关心，螺蛳粉是广西非遗，正逐步申请国家和世界级非遗。
2021年5月24日，广西壮族自治区柳州市申报的柳州螺蛳粉制作技艺经国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
1、风味特点
螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴，红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油，绿油油的是时令青菜，鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条，螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同，此种带着有侵略性的辣，嫩滑香酥得让人忘了本位。
螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。
地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它的内涵的人，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。
2、营养价值
螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分，既可以一饱口福，又可以保健养生。
3、传承保护
2019年3月21日，螺蛳粉发源地广西柳州官方表示，感谢海外友人的关心，螺蛳粉是广西非遗，正逐步申请国家和世界级非遗。
2021年5月24日，广西壮族自治区柳州市申报的柳州螺蛳粉制作技艺经国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
第2个回答 2023-01-20
去柳州之前，我本以为这会是一座臭城。
来了之后发现是我无知了，柳州本地的螺蛳粉，怎么......不臭呢？
走在柳州街头，最直观的观感是，这里螺蛳粉店的密度好像比上海的便利店还要高。
害，想来也是，要是柳州的螺蛳粉都像印象中那么臭，柳州人还活不活了。。。
这次柳州之行，我们心里有很多好奇：
本地螺蛳粉和外地螺蛳粉（包括淘宝卖的爆款）有什么区别？以及，柳州人是怎么发展他们的粉？
带着这样的疑问，我们在柳州呆了五天，下面是我们的调查报告。
要命了，螺蛳粉竟然不是臭的？
如果你在外地吃过螺蛳粉，很大概率会对它那种鬼哭狼嚎，弥漫不散，浓郁到让人怀疑“是不是厕所炸了？”的魔幻臭味印象深刻。
但其实，柳州本地的螺蛳粉完全没有那种让人害怕的味道，它气味杀伤力，甚至还不如烧烤摊上的蒜泥。
大家都知道，让螺蛳粉背负臭名的，是它里面一种叫做“酸笋”的配料。而酸笋臭度上的差别，也是柳州本地螺蛳粉和外地螺蛳粉最明显的分野。
柳州本地的螺蛳粉，不是不“臭”，而是气味不浓烈。事实上，酸笋的品质和臭味是成反比的。
来补充一个神奇的知识点——很多情况下，对于我们的鼻子来说，香味与臭味的区别并不在于气味分子本身，而是分子的浓度。
举个例子来说，（注意：前方高能预警）....
其实你拉的粑粑的味道，本质上和茉莉花香同根同源，它们都是由一种叫做“吲哚”的物质造成的。
花香里的吲哚浓度很低，闻起就来是香的；粑粑里的浓度高，闻起来就...嗯...
回到酸笋的话题：柳州本地的螺蛳粉店里，用的多是周边农村土法发酵的新鲜酸笋。
这种酸笋是用广西特产的赤竹笋或麻竹笋，泡进山泉水里自然发酵而成的。刚出坛的时候，气味完全不冲，带点微微的酸味和笋的清香，嚼起来脆嫩又水灵，口感很妙。
在柳州本地，螺蛳粉店的食材周转比较快，笋通常都会在新鲜的时候被吃完，也就没什么变臭的机会。
但对于开在外地的螺蛳粉店和袋装产品里的酸笋来说，待遇则完全不同。
为了大批量生产酸笋，发酵时通常要加入醋精，并且让酸笋在高温下快速成熟，这会导致一部分笋过分发酵。
而即便是品质不错的新鲜酸笋，在被密封包装以及长途运往外地的途中，很可能还会继续发酵进程。
随着气味分子浓度的持续升高，等到它和你见面的时候，很大概率会浓郁到让人上头。
更可怕的是，如果保存不当，和空气接触太久的话，酸笋还会产生更难闻的氨类物质——吃完螺蛳粉留下的那股令人窒息的厕所味，就是这么来的。
讲完酸笋，顺便来解密一碗正宗柳州螺蛳粉
话说回来，为什么螺蛳粉里一定要用到酸笋呢？
这和柳州的饮食文化高度相关。在柳州，酸笋的作用相当于姜，是给河鲜去腥最主要的作料。
螺蛳粉里的螺蛳指的是石螺，比田螺小只，味道更鲜甜，但腥味稍重。所以在柳州人的厨房里，螺蛳与酸笋几乎永远搭伴出现。
把石螺、酸笋和各种香料用油炒香，即为螺蛳粉的底料。
之后再把底料和猪骨、鸡架一起投入汤锅熬煮，几小时后，就得到一锅鲜到掉半永久眉毛的螺蛳粉汤底。
柳州人实在太爱螺蛳了，以至于本地的石螺远远不够供应柳州人的餐桌。据说现在柳州市面上大部分的螺蛳，是千里迢迢从湖北进来的。
相比于其他米粉，螺蛳粉还有两个明显的特征：
一是粉丝本身口感特别柔韧Q弹。
螺蛳粉的里的粉是米粉中专门的一个种类，在柳州被称为“窄粉”，是用一年以上的陈籼米做成的。
这种米的直链淀粉含量较高，黏性不强，放陈后蛋白质与油脂的含量会变低，所以才有这种独特的口感。
然而这种粉过分耐煮，所以螺蛳粉店都会提前把它们放在水桶里泡起来。
另一个有意思地方是，螺蛳粉里的辣椒油，通常是用剁椒泼油做成的。所以比起常见的干辣椒泼出的油，味道微微有一点点呛，而且更鲜更辣。
那有了螺蛳，酸笋，辣椒油和窄粉，是不是就可以做出地道的螺蛳粉了呢？
柳州人说：呵呵，naive。
“组装”一碗螺蛳粉
中国有太多种粉面类食物，各地对口味的侧重也有所不同：江浙人吃浇头，一定得是现炒的才最地道；川渝人吃作料，鲜香麻辣才过瘾；西北人吃麦香，机器压的面永远比不过拉面师傅的手艺；
而唯独柳州人，他们吃螺蛳粉，大概吃的是仪式感。
除了螺蛳粉，柳州还有一个著名特产是“秋名山神车”五菱宏光。而制作一碗螺蛳粉，过程也和造汽车差不多——它是被组装起来的。本回答被网友采纳
来了之后发现是我无知了，柳州本地的螺蛳粉，怎么......不臭呢？
走在柳州街头，最直观的观感是，这里螺蛳粉店的密度好像比上海的便利店还要高。
害，想来也是，要是柳州的螺蛳粉都像印象中那么臭，柳州人还活不活了。。。
这次柳州之行，我们心里有很多好奇：
本地螺蛳粉和外地螺蛳粉（包括淘宝卖的爆款）有什么区别？以及，柳州人是怎么发展他们的粉？
带着这样的疑问，我们在柳州呆了五天，下面是我们的调查报告。
要命了，螺蛳粉竟然不是臭的？
如果你在外地吃过螺蛳粉，很大概率会对它那种鬼哭狼嚎，弥漫不散，浓郁到让人怀疑“是不是厕所炸了？”的魔幻臭味印象深刻。
但其实，柳州本地的螺蛳粉完全没有那种让人害怕的味道，它气味杀伤力，甚至还不如烧烤摊上的蒜泥。
大家都知道，让螺蛳粉背负臭名的，是它里面一种叫做“酸笋”的配料。而酸笋臭度上的差别，也是柳州本地螺蛳粉和外地螺蛳粉最明显的分野。
柳州本地的螺蛳粉，不是不“臭”，而是气味不浓烈。事实上，酸笋的品质和臭味是成反比的。
来补充一个神奇的知识点——很多情况下，对于我们的鼻子来说，香味与臭味的区别并不在于气味分子本身，而是分子的浓度。
举个例子来说，（注意：前方高能预警）....
其实你拉的粑粑的味道，本质上和茉莉花香同根同源，它们都是由一种叫做“吲哚”的物质造成的。
花香里的吲哚浓度很低，闻起就来是香的；粑粑里的浓度高，闻起来就...嗯...
回到酸笋的话题：柳州本地的螺蛳粉店里，用的多是周边农村土法发酵的新鲜酸笋。
这种酸笋是用广西特产的赤竹笋或麻竹笋，泡进山泉水里自然发酵而成的。刚出坛的时候，气味完全不冲，带点微微的酸味和笋的清香，嚼起来脆嫩又水灵，口感很妙。
在柳州本地，螺蛳粉店的食材周转比较快，笋通常都会在新鲜的时候被吃完，也就没什么变臭的机会。
但对于开在外地的螺蛳粉店和袋装产品里的酸笋来说，待遇则完全不同。
为了大批量生产酸笋，发酵时通常要加入醋精，并且让酸笋在高温下快速成熟，这会导致一部分笋过分发酵。
而即便是品质不错的新鲜酸笋，在被密封包装以及长途运往外地的途中，很可能还会继续发酵进程。
随着气味分子浓度的持续升高，等到它和你见面的时候，很大概率会浓郁到让人上头。
更可怕的是，如果保存不当，和空气接触太久的话，酸笋还会产生更难闻的氨类物质——吃完螺蛳粉留下的那股令人窒息的厕所味，就是这么来的。
讲完酸笋，顺便来解密一碗正宗柳州螺蛳粉
话说回来，为什么螺蛳粉里一定要用到酸笋呢？
这和柳州的饮食文化高度相关。在柳州，酸笋的作用相当于姜，是给河鲜去腥最主要的作料。
螺蛳粉里的螺蛳指的是石螺，比田螺小只，味道更鲜甜，但腥味稍重。所以在柳州人的厨房里，螺蛳与酸笋几乎永远搭伴出现。
把石螺、酸笋和各种香料用油炒香，即为螺蛳粉的底料。
之后再把底料和猪骨、鸡架一起投入汤锅熬煮，几小时后，就得到一锅鲜到掉半永久眉毛的螺蛳粉汤底。
柳州人实在太爱螺蛳了，以至于本地的石螺远远不够供应柳州人的餐桌。据说现在柳州市面上大部分的螺蛳，是千里迢迢从湖北进来的。
相比于其他米粉，螺蛳粉还有两个明显的特征：
一是粉丝本身口感特别柔韧Q弹。
螺蛳粉的里的粉是米粉中专门的一个种类，在柳州被称为“窄粉”，是用一年以上的陈籼米做成的。
这种米的直链淀粉含量较高，黏性不强，放陈后蛋白质与油脂的含量会变低，所以才有这种独特的口感。
然而这种粉过分耐煮，所以螺蛳粉店都会提前把它们放在水桶里泡起来。
另一个有意思地方是，螺蛳粉里的辣椒油，通常是用剁椒泼油做成的。所以比起常见的干辣椒泼出的油，味道微微有一点点呛，而且更鲜更辣。
那有了螺蛳，酸笋，辣椒油和窄粉，是不是就可以做出地道的螺蛳粉了呢？
柳州人说：呵呵，naive。
“组装”一碗螺蛳粉
中国有太多种粉面类食物，各地对口味的侧重也有所不同：江浙人吃浇头，一定得是现炒的才最地道；川渝人吃作料，鲜香麻辣才过瘾；西北人吃麦香，机器压的面永远比不过拉面师傅的手艺；
而唯独柳州人，他们吃螺蛳粉，大概吃的是仪式感。
除了螺蛳粉，柳州还有一个著名特产是“秋名山神车”五菱宏光。而制作一碗螺蛳粉，过程也和造汽车差不多——它是被组装起来的。本回答被网友采纳
第3个回答 2023-01-20
螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，位居柳州风味小吃之首，它由柳州特有的软滑爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。螺蛳粉好吃吗02螺蛳粉是柳州最出名也最受大众欢迎的小吃米粉，它就像周星驰的“无厘头”笑话一样，于市井之中，随处可见，随手可得。螺蛳粉好吃吗03螺蛳粉的来历，我去问过很多做粉摊生意的小老板们，但是从来都没有人能说得清楚。说不清归说不清，但这并不影响螺蛳粉成为广西着名的小吃之一。螺蛳粉好吃吗04螺蛳粉的主料是粉，可能南方人吃惯了不觉得有什么，但是北方人不常吃，可能吃多了对消化不太好。而且螺蛳是寒性的，而螺蛳粉粉汤又是螺蛳粉熬制的，吃多了易造成体寒，建议不要长时间的吃。
第4个回答 2023-01-20
广西是一个非常美丽的城市，也是一个少数民族比较多的地方。在广西不仅能欣赏到优美的风景，还可以品尝到广西的各种美食。今天就来介绍一下广西当地比较有特色的小吃螺狮粉。那么广西小吃螺蛳粉到底好吃在哪呢？一起来了解一下吧。

广西小吃螺蛳粉到底好吃在哪
1.粉筋道
很多小伙伴会觉得其他地方也有粉，为什么广西的粉特别好吃呢？那是因为广西的螺蛳粉里面的粉是用广西种植的比较优良的米研磨成米粉，然后制作而成，一般都是一圆粉为主。所以广西的粉看上去特别白，吃上去特别的筋道爽滑，一点都不会糊烂。所以用这样的粉制作出来的螺蛳粉格外的好吃。
2.螺蛳汤
广西的螺蛳粉之所以叫螺蛳粉，是因为它里面有螺蛳和用螺蛳熬的汤汁。所以每一碗好吃的螺蛳粉的汤底里面都有螺狮的鲜味，这让螺蛳粉吃上去更加的美味。所以很多来广西的小伙伴一定要尝一尝充满螺蛳鲜味的螺蛳粉。

3.配菜多
吃过其他地方的吃货们应该知道，一般的粉都是单一的配菜，比如猪肠粉，酸辣粉，牛肉粉等等。但是广西螺蛳粉里面的配菜非常多，除了大家爱吃的各种荤菜，比如牛肉、猪肠、大肉等等，还会添加很多小菜，比如野菜、荠菜、绿豆芽、螺蛳等等。所以一碗粉的料是非常足的。
4.特殊的酸臭味
很多人吃不惯广西的螺蛳粉，是因为接受不了它的味道，觉得很臭。但是它就和榴莲一样，闻着臭吃着香，特殊的酸笋味道也让广西螺蛳粉记忆犹新。

所以综上所述，广西小吃螺蛳粉到底好吃在哪里已经全部告诉大家了。相信喜欢吃粉的小伙伴一定会对广西螺蛳粉特别好奇，也特别像尝试一下。如果有机会的话，可以去广西当地尝一尝。当然现在网络发达，也可以直接买包装好的螺蛳粉先一尝为快。
声明：该作品系网友上传发布。九州醉餐饮网仅提供信息发布平台，如若内容有误或侵权请通过反馈通道提交信息，我们将按照规定及时处理。【反馈】

广西小吃螺蛳粉到底好吃在哪
1.粉筋道
很多小伙伴会觉得其他地方也有粉，为什么广西的粉特别好吃呢？那是因为广西的螺蛳粉里面的粉是用广西种植的比较优良的米研磨成米粉，然后制作而成，一般都是一圆粉为主。所以广西的粉看上去特别白，吃上去特别的筋道爽滑，一点都不会糊烂。所以用这样的粉制作出来的螺蛳粉格外的好吃。
2.螺蛳汤
广西的螺蛳粉之所以叫螺蛳粉，是因为它里面有螺蛳和用螺蛳熬的汤汁。所以每一碗好吃的螺蛳粉的汤底里面都有螺狮的鲜味，这让螺蛳粉吃上去更加的美味。所以很多来广西的小伙伴一定要尝一尝充满螺蛳鲜味的螺蛳粉。

3.配菜多
吃过其他地方的吃货们应该知道，一般的粉都是单一的配菜，比如猪肠粉，酸辣粉，牛肉粉等等。但是广西螺蛳粉里面的配菜非常多，除了大家爱吃的各种荤菜，比如牛肉、猪肠、大肉等等，还会添加很多小菜，比如野菜、荠菜、绿豆芽、螺蛳等等。所以一碗粉的料是非常足的。
4.特殊的酸臭味
很多人吃不惯广西的螺蛳粉，是因为接受不了它的味道，觉得很臭。但是它就和榴莲一样，闻着臭吃着香，特殊的酸笋味道也让广西螺蛳粉记忆犹新。

所以综上所述，广西小吃螺蛳粉到底好吃在哪里已经全部告诉大家了。相信喜欢吃粉的小伙伴一定会对广西螺蛳粉特别好奇，也特别像尝试一下。如果有机会的话，可以去广西当地尝一尝。当然现在网络发达，也可以直接买包装好的螺蛳粉先一尝为快。
声明：该作品系网友上传发布。九州醉餐饮网仅提供信息发布平台，如若内容有误或侵权请通过反馈通道提交信息，我们将按照规定及时处理。【反馈】
相似回答