求奶香碱水小栗子做法

Question

如题所述

Answer 1

【材料】
面包：
高筋粉200克、奶粉15克、冰水130克、新鲜酵母4.5克、黄油10克、盐2克
碱水：
水500克、烘焙碱20克

【步骤】
1、面包所有材料均放入厨师机，揉至光滑。
2、直接均分24个，每个约15克，滚圆，两端搓出尖尖，表面不要覆盖东西，冷冻40分钟。
3、碱倒入水里面搅拌均匀，不要搞错顺序，一定是碱倒入水里，且碱具有腐蚀性，带两层手套操作。
4、冷冻好的面团放入碱水中，浸泡30秒，捞出在厨房纸上吸掉多余的碱水，用厨房剪对半剪开。
5、烤箱上火200度，下火180度，烤12-15分钟。